にわのくま

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栃木県在住です。
生まれは岡山、そのあと大阪、札幌、兵庫と点々とし、結婚を機に栃木に住むことになりました。

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にわのくま

パンが好き(*^-^*)自家製酵母、サワー種、低温長時間発酵などなど、、。粉にまみれています。

★サワー種で食パンを焼いたんだけどね、、、(>_<)

2008/08/29 [Fri]20:57
category：サワー種＆ライ麦パン

昨日の「パン教室したいなぁ」記事に応援いただき、ありがとうございます(*^-^*)
頑張る元気が出てきました。ありがたい、ホントにありがたいです！

ということで、サワー種で食パンを作りました。

「サワー種をつくったら、ライ麦パンばっかり焼かないといけない？」
ってならないようにしたいなー、って思うの。
毎日の食卓って、
ハムやベーコンやチーズや何かと合わせて食べることばかりじゃないよね。

で、いつもの食パンレシピにサワー種を加えたものです。
ライ麦粉はなしで、低温長時間発酵。
これ、すっぱくなるよね～、、と思いつつ、やってみないと気がすまないので
やっぱりやっちゃいました(^^；

捏ね上がりの様子↑
通常の分量にプラスしてサワー種が10％入っていますので、
生地はちょっとベタつく感じです。
どう？ラップ、きれいにはれてる？シワなくはるのが好きなの♪

10度くらいの場所で10時間ほど置いた状態です。
パンパンね～。
すっぱい香りはしませんでした。
やっぱり生地はベタつくの。

このあとの工程もすべて通常の食パンの工程よ。
丸めなおしてベンチとって、ホイロとって焼成。

できあがりはね、ふわふわです(^^)
あれ？いつもの食パンってもうちょっと固さがあったような気がする。
そしてね、写真を見てもわかるとおり、気泡がとっても多いんです。
あまりガス抜きをしなかったこともあるんだけど、それにしても多すぎる。
サワー種の影響ね、って思いますが、
クラムにこんな気泡があるのは食パンとしてどうなのー！？

さ、肝心のお味です(*^-^*)ノ

、、、、すっぱーい！！！

案の定ですが、すっぱいですぅ(>_<)
しかもふわふわ。
ふわふわですっぱいって気持ち悪いです(>_<)
あと、スカスカな感じの味もなんとも言えん（笑

なので、カレーつくって一緒に食べました(^^)
これならすっぱいのも気にならん。

で、食パンにサワー種入れた意味、あった？
うーん、、、今回について言えば、「しないほうが良かった」です☆

でもまた実験中♪

＆ただいま、サワー種を三段階法で仕上げているところです♪
フォルサワーだけで焼けるかな？ってね(^^)

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★パン教室を求めて、、、占いに行って来ました。

2008/08/28 [Thu]00:08
category：日記

パン教室したいなぁ、、と考えているところなのですが、
どうも思い切りの良くない自分がいるので、占いに行って来ました(^^)

「どうしたの？」というかなり年配の占い師さんに聞かれ、
「パン教室をしたいと思っているんですが、、、」と話し始めたのですが、、、。
占い師さんの「駅前がいいよ」「人が集まるところがいいよ」と言う話に、
「ハテナ？」の私。

ありゃ、どうやら「パン屋さん」と勘違いしているようだわ。
そりゃパン屋さんなら人が集まる駅前っていいわよね～。。。。

気を取り直して「パンを売るんじゃなくて、教室がいいんです。」と
言ってみたところ、占い師さんも「ありゃ」って表情。
良かった、スグに勘違いに気がついて。

手相や生年月日から見てもらったところ、
「教えるのは上手」
「人気の線もある」
「仕事の線はちょっとある」
でも、「儲ける星はないよ。晩年に収入がある」って、、、
さらには、「職人」の方が向いてるんだそうです！（それは自分でも思ってるの）

パン教室をやるなら、こじんまりと、生徒さん1人～2人くらいからやったら？って。
そして、収入は期待しないこと。
「教えることができる」というのを目標にがんばりなさい。って。
そして、2009年、2010年はいい年なんだって♪

不安の方が大きくて、いろいろ考えていたけども、
一歩前に出れそうな感じがしています。

最後の悩みはあれですよ。あれ。
やるなら絶対「自家製酵母のハード系」の私！
で、宇都宮よりちょっと北に行ったこの田舎でダレが習いにくるんだー？！
ってとこ(^^；

これはやってみないとわかりませんね。

占い、ちょっと悩んだ時には使ってみるのもいいかな？と思いました☆
今日はこんなお話ですが、読んでくださってありがとうございます(*^-^*)ノ

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★菓子パン♪ハリネズミパン

2008/08/26 [Tue]08:11
category：パン

ハリネズミパン(^-^)ｖ

クオカさんのベイキングデイズからのメールマガジンでハリネズミのパンが！！
かわいい！こりゃかわいい！作るしかない！
ということで出来上がったのがこのパン。
ハリネズミパンです～。

お砂糖やバターがいっぱい入った菓子パンを作るのは久しぶり。
とっても楽しい＆こういう成形パンってかわいいよね。
~~生地200gで8分割。~~
粉200gで8分割の間違いです、、すみません(>_<)
円錐形に成形し、ちょっきんちょっきんとハサミでトゲをつくっていきます(^-^)

土曜日の飲み会の時にみんなに持って帰ってもらおうと思ってつくりました。
お顔はね、チョコペンがなかったので
手持ちのチョコを電子レンジでチンし、つまようじでお絵かき。
これでけっこう描けるんですよ。

ちょっぴりぶさいくちゃんもいるけど、、、そこはご愛嬌ってことで(^-^；

リッチ系のこのパンは、ホイロが35度くらい。
こういうときは、電子レンジのオーブン機能をつかってホイロをとります。
うちのオーブンで言うと
「40度設定にして3～4分くらいあたため、温度を確認。オーブン機能は切り、
お湯をはったコップを中に入れる。」
という感じです。

お湯をはるのは生地が乾燥するのを防ぐため。

発酵機、ほしいですが、まだまだこれでやっていけるので
買うのはあとまわし。でも、ホントはスッゴク欲しいのです(^-^)

発酵機、季節ものみたいに、夏は価格が下がったりしてくれるといいんだけどな～。

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★ぶっかけうどん七味♪

2008/08/26 [Tue]08:10
category：料理・手作り

麺からつくったぶっかけうどんです～♪

自家製麺＆自家製梅干＆自家製モロヘイヤソース。
うーん、自家製づくし(^^)ｖ
それにぱぱっと七味とかつおぶしを乗せていただきました。

＜レシピ＞（二人分）
★麺
中力粉　200g（今回はブションでつくりました）
塩　　　　　10g
水　　　　　90g

１）材料を混ぜ合わせて、まとまったらラップをし、
　ビニール袋などに入れて足で踏む。踏むこと10分くらい。生地がツルツルになったらオッケー。
２）1時間くらい室温に置く。（夏場は30分～1時間くらい、冬場は2時間くらい）
　さらにまた踏んで、ひらべったく伸ばす。
３）台の上に打ち粉（コーンスターチや片栗粉など）をして
　生地を麺棒で伸ばす。
４）お好きな太さに切り、お湯をわかして5分くらいゆでる（固さはお好みで）。
５）冷水にとり、水気をきって、器に盛る。

モロヘイヤソースははなまるマーケットのレシピです。
好きなトッピング＆七味唐辛子をふってできあがり～♪

つゆは、醤油、めんつゆ、白だしなどなどお好きなもので。
私は白だしを濃い目にといたものにしました(^^)

自分でつくると安心♪

和スパイス三種つかってみましたが、
私の一押しは粉山椒。さわやかな香りが楽しめる、素敵なスパイスでした(^^)

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★ウーヴリエとグリストミルのバゲットサンド♪

2008/08/24 [Sun]21:42
category：パン（自家製酵母）

皆様、この週末いかがお過ごしでしたか？
私は、、怒涛の土日がようやく終わろうとしています(^^)

この土曜日は、友達と飲み会。
飲んだくれた翌日は、急遽旦那の友達がくることになってランチの用意。
飲んだくれのランチは、しょっぱいランチになりました・・・(>_<)ノ

しょっぱいランチは乗せられないので、別の日にいただいたバゲットサンドをどうぞ！

ウーヴリエとグリストミルのレーズン酵母バゲット（失敗作）に、、、
プチトマトとベーコン＆モロヘイヤソース。
キュウリとマヨ＆モロヘイヤソース。
鶏の唐揚＆モロヘイヤソース。

と、モロヘイヤづくし。
モロヘイヤのソースは　はなまるマーケットのレシピです♪

コレ、いいですね。味噌とめんつゆが入っているので和風です。
他の素材の味をジャマすることなく、いい味だしてくれます。

コチラのバゲットサンドは、
オリーブオイル、オリーブ、アンチョビ、プチトマト、バジル。
どこかで見たレシピなのですが思い出せません～。

バゲットサンドにのっている唐揚は、友達が私を心配してつくってきてくれたもの。
旦那がいなくなってご飯もロクにつくってないのでは？と
気を遣ってくれました♪
美味しかったです。ありがとう(*^-^*)

さてさて、、、どうしてこのウーヴリエとグリストミルのバゲットが失敗かというと、
一次発酵中に様子を見ていたら、入れ物ごと転がしちゃったんですねー。
おかげさまでべちゃーんとなっちゃった生地、、。
まだ一次発酵完了してないけど、このまま発酵させる？どうする？
と自問自答したところ、
「ま、焼いてみようか」ってことで、作業に入ったものです。

ちなみに、一次発酵不足だとどうなるんでしょう。
=============================================
一次発酵の不足をホイロで取り返そうとしてもそれはできません。

クラムの目がつまりすぎる。粘る。
ボリュームが出ない。
成形時にベタつく。
ホイロを規定温度、規定時間でとっても膨らんでくれない。
=============================================
こーんなにデメリットが多いんですよね。
でも、一次発酵、けっこうはしょってませんか？（私もやっちゃうけど、、）
そしたら、「やっぱりな～」って出来になりませんか？（そうなのよねー）

パンに合わせて作業してあげる、これが一番だな～と思います。

ということで、、、今日は寝かせてください～！もうダメ～！
おやすみ☆

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