栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★味噌仕込み

こんにちは。


味噌!味噌仕込みました^^
以前に仕込んだ味噌を見るのが怖くて2年間低温熟成していたら(放置とも言う)、
めちゃくちゃ美味しくなっていたので、クマが今年は味噌づくりに意欲を~^^

ということで、豆は北海道産 つるの子大豆4kg
米麹と麦麹それぞれ2kg。
塩は真正塩それぞれ800g。

豆1kg、麹1kg、塩400gの割合で入れています。

miso01_20120221114944.jpg

塩切り麹をつくるクマ!
職人さながら。
私は豆を炊く係り~。
うちにある圧力鍋は小さいので、何回にも分け、さらに大鍋でも炊きます。
マッシュするのはクマの役目。
前回、このつぶす作業がとってもしんどくって疲れちゃったのよ。
やってもらえると超助かる。

miso02_20120221114944.jpg

なんとか豆も炊き上がり、塩切り麹と混ぜ味噌玉に^^
そのあとは味噌づくりの醍醐味、味噌玉投げ!
これがないとやってられないわよね~。

miso03_20120221114943.jpg

13時半から初めて終わったのが17時。3時間半くらいでできちゃいます。
豆が炊けるのが早かったらもっと早くできているはず。
それほど長い時間をかけていたわけでもないのにかかわらず、
二人とも疲労困憊(笑

あとは低温熟成するだけですよ。
うちには温度設定ができる保冷室(パントリー)があるので、そこに入れます。
2年後、、おいしくなっているかしら。
あ、2年も待たないと食べれないのね。
麹の割合を増やして早めに食べれる味噌も仕込もうかしら^^

春になる手前の大仕事、やっと終わりましたー!
お疲れ様ー!

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