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★カンパーニュ

こんにちは。
雪!また雪積もりました。10cmくらいかしら?
昼にはだいぶ解けたのですが、凍ったままの道もあるので
気をつけて出かけないとね。

そんなわけで、カンパーニュ焼いています。
レーズン酵母とTypeER。
camp01.jpg
十字にクープを入れたのにかたっぽしか開かんかった。
一方が浅かったのよね。。

久しぶりに焼くカンパーニュ。
私はやっぱりしっかり焼きこんだハード系のパンが好きみたい^^
もりもり食べれます。

一時発酵は16℃~18℃くらいで一晩くらいだっけっかな?

camp02.jpg

ずっと冷蔵庫に入れっぱなしにしていたレーズン酵母エキスのひとつが
なんか様子がおかしいのよ。
かき混ぜてもしゅわっと来ないし、心なしかすっぱい臭いも入ってる。
とりあえず元種を作ってみると、いつものような強さがないの。
弱い、弱ってるのか。
ということで、エキスに手を加えて再生させている途中です。

camp03.jpg

なんとか大丈夫そうな様子はあるけれど、、、。
一度、完全にダメにしちゃったこともあるので、
どうなったらダメなのかはわかっているつもり。

これで再生できたらまた経験値が増えるわ、と楽しみにしています。

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