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酵母のスコーン

9月のレッスンも無事に終了いたしました。
皆様、ありがとうございました^^

レッスン中に作った酵母のスコーンは試食のあと
お持ち帰りいただきました。
冷めてからの方が味が落ち着いて美味しいのではないかな、と思っています。

酵母スコーン2009_0928_01.jpg

それにしてもここ数日は「豆」をうまく扱えなかった日々でした。
前日に湯豆腐をつくって置いておいたら、納豆くさくなってるし。
パンケーキに牛乳の代わりに豆乳入れたら、次の日超穀物臭いし。
生地固いし。

でもよく考えたらどっちも当たり前。
発酵と腐敗は紙一重だものね。

それに、豆乳を入れたら生地も締まるよね。
(だから豆乳ベールグでは全量豆乳使わなかったのだよ。)
(ベールグって何なの。ベールグって。ベーグルよ)
牛乳も豆乳も生地に使うとPHが上がってアルカリに傾くから
発酵が遅くなるのよね。

じゃ、今週末は湯豆腐リベンジで。

ダグワーズ2009_0927.jpg

生徒さんからいただいた、大麦ダグワーズです。
大麦を焙煎した麦こがしをつかったお菓子。
固そうに見えるけどしっとり柔らかいのです^^

ダグワーズを持ってきてくれた生徒さん、足利からきてくださっています^^
こうして車を走らせてきてくださるのはとても嬉しいこと。
いつもありがとうございます!
来月もお待ちしていますね♪


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