栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★とかち野酵母ドライフルーツパン

こんにちは。
ワタクシ、よくネット通販で買い物をするのですが、
めちゃくちゃ気に入っているもののひとつに
「Amazonのショッピングカート」があります。
(Amazon、というのがポイントですよ)
なんで好きかというと、ここに入れておけば価格の変動があった時に
すぐに表示されて楽しいから\(^o^)/

ちなみに、PCには「Keepa - Amazon Price Tracker」も入れています。
これがあると、Amazonの商品の過去の価格がグラフで表示されるから。
これのおかげで価格の変動する商品は、
高い時に買わなくても済むようになりました。

2017-03-01_ha01.jpg
さて、とかち野酵母でドライフルーツのたっぷり入った高加水のパンを
焼いています。
バー状にするのでサックリとした食感が美味しいの。
さらにドライフルーツの甘みとクリームチーズが合わさってこれまた美味しい。
フィリングも先に全部入れることで生地に香りが移るんですよね。
2017-03-01_ha02.jpg
もともとは食パンを作ろうと思っていた生地だったので、
ハード系パンなんだけど、砂糖もバターも入っています。
急遽気分が変わったのよね。
バターは最初から混ぜています。

ドライフルーツが入ると給水を高くしないと固くなるから
お水はいっぱい入れてね。
90%以上入っていると思います。
2017-03-01_ha03.jpg
一晩置いたらこんな感じ。
少しずつ暖かくなっているので、発酵が早くなってきました。
日々作っていると、ちょっとした変化にも気がつけるようになります。
楽しいですよ^^
2017-03-01_ha04.jpg
一次発酵後の生地はこんな感じ。
ゆるゆるだけど、触れる。
打ち粉をしっかりうって作業します。

2017-03-01_ha05.jpg
ひとつ100g前後に分割。
このパンは大きすぎる分割にしない方がいい。
なぜなら、家庭ではうまく焼けないと思うから。
2017-03-01_ha06.jpg
軽く伸ばしただけで長くなります。
調子に乗って長くしすぎないのがポイント。
あと、ねじる。
ねじることで食感が軽くなります。

焼き上げもしっかり。
家庭のオーブンでは4本くらいまでを一段で焼くのがいいでしょう。
自分のオーブンに合った生地量を見つけておくことは、
上手に焼くコツのひとつです。

今回は2回に分けて焼きました。
ベンチタイムに置く時に、生地を26℃と20℃の場所にわけたんです。

焼きあがった後、どうしても焼きが甘いときはトースターを使いましょう。
焦げる手前くらいまで焼くといい感じになります。

2017-03-01_ha07.jpg

長いパンの保存にはコレ!!
バゲットにもぴったりです。
お魚保存用ですが、ちょうどいいんですよ。
かわいい魚マークもついてるし^^
おすすです♪

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