栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★【オーガニック小麦】食パン焼きました(その5

こんにちは。
気が付かないうちに今年もあと数週間!
えっ。そんなに早い?とあたふたしています。
やりたかった掃除も全然できてない><
皆様、今年のことは今年のうちにですよ~。
今から動けばなんとかなるはずです~。

2016-11-25_02.jpg

オーガニック小麦で食パン。
まだ焼いてます。
といういか一応今回最終回。
前回と同じ、ポーリッシュ☓有機天然酵母の組み合わせですが、
前と違うのは水分量を変えたことです。

前回は74.4%、今回は78%。

ちょっと水分多くしたけど、成形の作業性はあまり変わらない。
もっと水入るんじゃないかって思う。
でも、手捏ねは無理だと思う。

2016-11-25_01.jpg

しっとりふんわりなんだけど、
前回の方が柔らかさがあった。
なぜかコッチの方が詰まっているような気がする。
でも食べ比べないとわからないくらいの差。

やっぱり、水分を多くすればいいってもんじゃないんだなー、と思う。

材料は
オーガニック小麦(ムソー)
オーガニックシュガー
バターミルクパウダー
カルピスバター

有機天然酵母

ポーリッシュ種をつかって生地を仕込む。
低温長時間発酵。
途中パンチをうつ。
パンチは2回うったのと3回うったのとではやはり焼き上がりが違う。

低温発酵なので、復温はしっかりとる。
ワンローフ成形のため分割なし。

型に対していつも入れている1.3倍量の生地なので、
ホイロも型から飛び出すように上がってくる。
ホイロで上げすぎも☓。
焼き上がりの高さは同じでもクラムが粗すぎる。

作り続けると、いろんな発見があって楽しいです。
是非皆様も、ひとつのパンを同じ材料、ほぼ配合で作り続けてみてください。
突然何かに気がつくことがあります^^

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