栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★【レシピ】ルヴァン・高加水フォカッチャ

こんにちは。
気がつけば、もうすぐ10月。
年末の足音も聞こえそうですね。
新聞の箱根駅伝特集が始まりましたが、10月と言えば出雲駅伝なのだよ。
楽しみです~。

2016-09-23_foca04.jpg

ルヴァン・リキッドを加えた高加水フォカッチャを焼きました。
水分が多いのでもともとしっとりもっちりなのですが、
さらに加わる味の深みがいい感じです^^

焼き上げをした後のいい香りと言ったら言葉にし難いくらい。
いい香りがするとお腹がすいてくる気がしませんか?
美味しいです!
食べ過ぎそうです。

レシピは最下部に記載しています。
2016-09-23_foca01.jpg

軽くまとめてパンチで生地を繋いでいきます。
捏ねが浅い生地でも混ざりやすいのが、ルヴァン・リキッドのいいところですね。

あこ酵母5gですが数時間で上がってきたので、10℃のところに入れて一晩置きました。
一次発酵完了した生地にオリーブオイルをまわしかけ、パンチをいれます。
そしてベンチタイムをとらずに型に流し込みました。
ベンチタイムをとらなかったのは忘れていただけです。
パンチ後、ベンチタイムを室温で30分ほどとってから型に入れても良いです。

2016-09-23_foca02.jpg

18㎝のスクエア型に入れました。
二次発酵が完了するとこんな感じ。
オリーブオイル、ピケ、塩水(または塩)。

型に入れて焼くパンは水分が逃げにくいので
しっとりしやすいのがいいところ。
だけど、しっかりとオーブンを温めておいてくださいね。
火が入りにくいです。特に下火。

2016-09-23_foca03.jpg

焼き上げしたら熱いうちにオリーブオイルを塗る。
いい香りです^^

【レシピ】 18㎝×18㎝スクエア型

強力粉 280g (香麦を使用)
塩    5g (ゲランドの塩)
ルヴァン・リキッド 40g
モルトパウダー   1.5g (なくても良い)
砂糖       15g(種子島原糖)
水        210g~
オリーブオイル 15g
あこ天然酵母  5(~24g)

【作り方】
1)粉類と水・酵母を混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
2)オートリーズ30分。(室温/25℃くらい)パンチ、さらに30分パンチ、30分パンチ。
3)2.5倍まで発酵をとる。
4)発酵が完了したらオリーブオイルを生地にかけ、パンチをうち、型に入れる。
(パンチ後、室温30分置いた後、型に入れても良い)
5)二次発酵27℃50分。
6)オリーブオイルを塗り、生地にピケをし、塩水(または塩)をかける。
7)予熱しておいたオーブンで220℃ 30分焼成。
8)焼きあがったら熱いうちにオリーブオイルを塗る。

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