栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

詳細はカテゴリ「自宅パン教室」からもご覧いただけます。

甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★ココアマーブルバゲットリース2

こんにちは。
お天気がいいと洗濯をしたいのに、ちょうど洗剤がきれていた。
あー!うー!っと叫びたくなる瞬間ですね。
いつもの洗剤はあるのだけど、おしゃれ着洗い用がないのだよ。
買わないと、と思っていて忘れていました(TT)

さて、旦那の実家への手土産用にパンを焼く~。
2016-05-20_bagere06.jpg
ココアマーブルバゲットリース。
長い、名前が長い。

レッスンで捏ね方のデモをやった生地を翌日焼き上げました。
チョコチップ黒&白に加えて、ナッツも入れておりますよ。

2016-05-20_bagere01.jpg

ナッツはアーモンドとくるみを計150gほど。
砂糖を25gくらい。

ナッツを150℃10分~15分ローストしておきます。
鍋に砂糖と水大さじ1を入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら
ナッツを加えてヘラで混ぜます。
砂糖水が絡みついて、表面に固まってきたら出来上がり。
オーブンペーパーなどの上に出して冷ましてくださいね。

甘さは控えめですが、その分たくさん食べれます^^;

そして、冷蔵庫に一晩置いた生地を復温し、成形。
成形時にさきほどのナッツとチョコチップを加えます。

三つ折してさらにナッツ&チョコチップを加えて棒状にし、ベーグル成形。

2016-05-20_bagere02.jpg

オーブンペーパーの上で二次発酵。
今回は、室温22℃、ビニールなどをかけずに外気にさらしたまま置きました。
さらに二次発酵の終わりの方では冷やしたわよ。

2016-05-20_bagere03.jpg

クープ入れ。6本くらい入れます。
輪っかのラインに沿って曲げるように入れるのが楽しいクープ。

2016-05-20_bagere04.jpg

スチーム焼成。
スチームを入れたあと、5分くらいオーブンをとめています。
無風の状態にして窯伸びを助ける。
こういったパンはこの5分で伸びていないと、あまり期待はできません。
(5分以降も伸びますが)

2016-05-20_bagere05.jpg

はい!できあがり!
ナッツとチョコって美味しい組み合わせですよね~。
ちょっと顔を出したナッツが焦げておりますが、これもまた愛嬌です。

なんとなく、いつかパンを販売するときが来るなら、このパンはラインナップに入れたい。
もちろん、ナッツ増量で!

10P09
ココアパウダー

砂糖
モルト
とかち野酵母


チョコチップ
ホワイトチョコチップ
アーモンド
くるみ

ほぼ捏ねずにパンチ2回~3回
低温発酵
復温あり
ベンチタイムなし
スチーム焼成

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