栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★5月上級コースレッスン開催しました

こんにちは。
5月も下旬になると、夏日のようにな日が増えてきますね。
ここで洋服をすべて夏物に入れ替えてしまうとさぁ大変!
梅雨が冷える年だと、またあったかいのを出してこなければいけません。
この塩梅、いつも悩みますね~。

さて、5月の上級コースレッスンを開催いたしました。
今月はバゲットです。

2016-05-19_ue01.jpg

あまり捏ねずにパンチでつなぎ、低温発酵をして旨味を出します。
低温発酵せずに作ることもできます。

これまでにもバゲットのレッスンはやってきましたが、
今回は粉を変え、配合を変え、やや上のクラスの内容になっております。

生地は冷やし気味に作っていきますよ。
ただし、発酵していないと困りますので、きちんと発酵をとる。
そして冷やす。
二次発酵も温度を上げすぎなくていいです。また湿気もさほどいりません。
ある程度発酵のとれる温度で、乾燥気味で。
家庭用のオーブンだと生地が冷えすぎているときちんと焼けません。
なので、生地温度を下げ過ぎないこと。でも上げ過ぎないこと。
温度が低いとグルテンがもろくなりますよ~^^

通常のパンなら、表面が乾燥しないように二次発酵をとりますが、
これは乾燥していい。
なんなら、二次発酵外気にさらしっぱなしで発酵をとってもOKです。
できるなら、冷蔵庫も併用したいですね。

2016-05-19_ue02.jpg

クープ練習、いかがだったでしょうか。
生地をご用意し、ガンガン切っていく。
通常は焼き上げ前の生地にクープを入れますが、それだと一発勝負。
緊張しますよね。
なので、クープの練習用生地をご用意しました。
自分の切りやすい向き、力の入れ方、どこに注意したらイイのか、
回数を重ねるとわかってくると思います。
クープの始点は一直線ですよ~。

そしてココアマーブル生地にチョコチップを加えた
ココアマーブルバゲットリースも作りました。
冷えているから作業しやすいでるが、のんびりしてるとゆるんでくるので、
やや早めに作業をしてくださいね。

ランチは豆乳とお野菜のスープ
もやしの甜麺醤炒め
サラダ・フレンチドレッシング
抹茶のムース風
レッドベリー(ロンネフェルト)

でした!

10P09がない場合は、TypeERやE65、エペでもいいです。
レッスン後、E65で作ってみましたが、粉200gに水133gではかなりしっかりした生地で、
扱いやすいです。
扱いに慣れたいのであれば、このくらいの水分でもいいと思いますよ。
慣れてきたらレッスンでやった水分量でやってみてくださいね。

今月も皆さまお越しいただきありがとうございました。
また来月もお待ちしておりますね。
どうぞよろしくお願いいたします!

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