栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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★クロワッサンその6

こんにちは。
とうとうクロワッサンラスト、その6です。
たぶん、ここで打ち止めです。

クロワッサンの粉は強力粉、準強力粉、薄力粉のブレンドです。
お気に入りの配合を見つけました。

2016-02-20_cro01.jpg

今回は二次発酵の時間を調整しています。
25~26℃90分~120分で、10分単位で変えて焼成しています。
どこがOKの境目なのか、楽しいですよね。
見た目で判断できるようになるとイイんですけどね。

2016-02-20_cro02.jpg

前回は、成形時に生地を強めにひっぱって(抑え)巻きました。
ちょっと層が荒れましたね。
なので、最初から伸ばしてます。
そして、かるーくひっぱって成形。
巻き終わり位置はみなさん悩みますよね。
生地の真下にはこないようにね。

もうちょっと横長の成形でも良かったかな、と思ってみたり。

2016-02-20_cro03.jpg

トースターでも焼きます。
けっこういい感じで焼けますよ。
やっぱりViva!トースター!

熱源が近いので、途中でアルミホイルをかけます。

2016-02-20_cro04.jpg

これはトースター焼き。
けっこういい感じでしょう?

2016-02-20_cro05.jpg

こちらはオーブン焼き。
高温になりすぎないよう、でも低温で長く、でもなく、中間にしています。
うん、いいかも。

トースタ-焼きとオーブン焼きで二次発酵10分差をつけました。
明らかに、違います。
見た目も食べた感じも違いました。
10分って大きい。

2016-02-20_cro06.jpg

層はこんな感じ。
うん、OK!

いやー、連続してクロワッサン作ってると、手が慣れますね。
慣れてくるとどんどんできる。
この感覚が楽しいです。

皆さま、クロワッサンばかりでもうお腹いっぱいですよね。
すみません!お付き合いくださいましてありがとうございました!

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