栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★低温長時間で発酵・・・のパン

火曜の夜から作り始めた、低温で長時間発酵させる方法でつくるパン。
なんとも、水分が多すぎたのか(いや、絶対多すぎた)なっかなかまとまらなくて四苦八苦でした。

タイプER断面

(写真差し替えました)
粉は江別製粉のタイプER
水は72%
イースト0.2%(フェルミパン)
塩は2%(ゲランドの塩)
モルト0.3%(モルトエキス)

何度かパンチを繰り返していくうちに、次第にまとまりそうには
なってきてくれるものの、やはりなんだか扱いにくい。
でもま、なんとかなるわ~、と思って冷蔵庫へ☆

15時間ほど発酵させ、冷蔵庫から出した後室温に戻し、
分割、ベンチ、成形、2次発酵、と進むわけですが、
わ~!成形まではなんとかできたけど不安がいっぱい!
だって、2次発酵中に絶対ダレてきそう。
どのくらいまで発酵させると丁度いいのか、
このあたりがまだ全然わかっておりません(涙

案の定、、、

クープなんてまともに入らないくらいの
ダレちゃった生地になってしまったのですが、、、。

ええい、焼いちゃえ。
300度で余熱をし、250度で10分、200度に落として15~20分くらいかな?と思ったのですが、
かなり色づきが良く、200度に落としてから15分で切り上げました。
でもちょっと焦げちゃった。

ER試食タイム


クープも開いたり開かなかったり。
全体写真はとてもじゃないですが、載せられません(涙
でも気泡はちょこっとできていました(^^)

クラムの色は黄色ですねぇ~。
この粉は初めてなので、、、タイプERの特徴なのですよね?
香ばしい小麦の香りと口に含んだ時に甘みを強く感じました。

試食は紅茶とともに♪
「相棒」を見ながら出来上がった今回のパンでした☆

今度はタイプERでストレート法でつくります♪

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テーマ : 手作りパン
ジャンル : グルメ

C

omment


よりさんこんにちは♪
すごいクラムですよ~~。穴がボコボコしてて、食べた~~い!パンの扱いにとても慣れてるのが伝わってきます。ホント参考になります。タイプERって黄色っぽくなるんですね。メモメモ・・・。次のパンも楽しみです★

tomozou URL | 2007/10/25 07:59 [ 編集 ]


こんにちは♪
いえいえ~、もう今回は四苦八苦でした(汗
でも、使ったことのない粉で作るのって楽しいですね(^^)
次はもっと、、とリベンジを誓っております。
長時間発酵するおかげで、昼間自由に時間を使えたのは良かったかも!
また、頑張ります☆

より URL | 2007/10/25 19:49 [ 編集 ]


見事な気泡★です。
試食は紅茶とともに。。。
夜はワインとともに~でしょうか。。?
やっぱり、長時間発酵がおいしぃですよね。
気温も下がってきたので、パン生地も過ごし易いようです。
タイプER。。参考になります★

七転び八重子 URL | 2007/10/27 18:32 [ 編集 ]


>七転び八重子さん
こんばんは(*^_^*)
お褒め頂いてありがとうございます!!
水分が多かったこともあってとっても扱いにくかったのですが、
出来上がりの断面を見てちょっとほっとしました。
低温長時間発酵すると味が深くなるような気がしますね(^^)

今度はタイプERと手持ちの粉をブレンドしてつくります♪
秋はパン作りにいいですね~!

より URL | 2007/10/27 22:36 [ 編集 ]

P

ost omment


T

rackback

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