栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★今月のあこ酵母コース開催しました

こんにちは。
日中も気温が上がらなくなってきましたね。
うちの近くでもイチョウが紅葉してきていますが、冬らしさも混じってきましたね。

先日、「富澤商店が宇都宮にできている!」と教えていただきました。
なぬ、それは一大事。
っていうか全然知らなかった。
ありがとうございます。知らないままずっと過ごすところでした。

JR宇都宮駅ビルパセオの一階です。成城石井の前。
さっそく行ってきました!
あー!あるある、けっして大きくはないが、十分な品揃え。
いや、ホントにこれだけの商品をしっかりと置いてくれてありがたい。
しかもレジスタッフの方の対応はまた素晴らしい。

富澤商店さん、これからもずーっと宇都宮にいてください。
ちょこちょこ行きますので!!
2015-11ako02.jpg

そして、今月のあこ酵母コースを開催いたしました。
今月はメロンパン!
実は、メロンパンは教室始まって以来、初めてのレッスンなのです。
あまり菓子パンを作らない私ですが、せっかく作るなら、
「甘すぎず、でもきちんと甘さはあって、食感がよくて、食べた瞬間わーー!って
声を出しそうな」メロンパンにしたかったんです。

生地はしっとりと。
皮はサクサクっと。

プレーンとWココアのメロンパンにしました。
今日のポイントは皮の作り方&皮の柔らかさ&厚み。

2015-11ako01.jpg

皮をサクサクにするポイント、そしてパン生地は通常の捏ね方ではない捏ね方、も
お伝えしました。
パウンドケーキ作るみたいにパン生地を作ることもできるんですよね。
この場合はあまり捏ねない。ここがポイント。

捏ねるだけがパンじゃないっす。
「捏ねるパン」「捏ねないパン」いろいろ取り入れて行っています。
捏ねる意味、捏ねない意味を知って作れるとなおヨシ、ですね。

メロン皮が帽子みたいにとびあがっちゃう場合は、皮が固いです。
適度な柔らかさがいるんですよね。

メロンの筋はあってもなくてもいいと思いますが、
入れるならきちんと筋が入るといいですね。
強く入れ過ぎると切れます。でも弱いと消える。
いい塩梅を見つけてね。

皮がある分、火が入りにくいです。
大きく作ると、長く焼くことになるので小さく焼く。
そうすると、しっとりしたクラムのメロンパンになります。

メロン皮に負けないパン生地に。でも柔らかくしっとり。
ほら、メロン皮だけサクサクで、パン生地は空気みたいなメロンパンあるでしょう?
あれは苦手なんです。パン生地もちゃんと食感がほしい。

たくさん出来ましたね。
手土産にもいい小ぶりのメロンパンなので、楽しく作ってください!
今月もありがとうございました。
またお待ちしております~!

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