栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★また甘酒酵母ベーグル

こんにちは。
10月だー!
10月に入ったわよー!
駅伝シーズンがやってきましたね!
今月は出雲駅伝!箱根駅伝予選会!来月は全日本大学駅伝!
そんでもって1月はニューイヤー駅伝と箱根駅伝!
忙しい忙しい。これは忙しいぞ。

それはさておき、甘酒酵母のベーグル。
一体何回作ったら気が済むんだろう、と思っていましたが、
やっと一息つきました。
bagletest01.jpg

えーっっと。
結局、
昨年作ったレシピが一番いい、
ということにたどり着きました。

はい、ぐるぐる回って一周して帰って来た感じです。

もうちょっと自分を信じればいいのにね。
いや、どうしても「もうちょっと良くなるんじゃないか」「もうちょっと変えたらどうか」
という気持ちが働いてしまうんですね。

一度作ったものに慢心するのではなく、さらに追求していきたいのですが、
結局堂々巡りなら、この時間を違うことに当ててもいいのかもしれませんね~。

お菓子の教室やっている友達も、これを同じようなことする、
って言ってたんですよね。
そして
「結局最初のレシピに戻る」って。

一緒だねーーー!って笑ったわ。

bagletest02.jpg

ちなみに、今回写真に写っているのは粉250g×2。
両方共低温発酵。
A)は30℃1時間置いたのち、冷蔵庫。
B)は30℃1.5時間置いたのち、冷蔵庫。

これだけでは(B)の方が柔らかいに決まっているので、
A)の方がB)よりお水の量が5g多い。
あと、復温の温度はA)の方が高い。

という設定です。

で、結局A)に軍配!
微妙なんですけどね。
B)はやや軟化している傾向が見られたので。

「柔らかい」と「軟化」はちょっと違う。

いやー、30℃2時間にしてみたり、
復温なしにしてみたり、
ベンチタイムの温度を変えてみたり、
あれこれやったんですけどね。

低温発酵については決着を見たかな、という感じです。

頑張った、自分。
もうしばらくベーグルは食べなくていいや(笑

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