栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

Prev  «  [ 2017/07 ]   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  » Next
プロフィール

**より**

Author:**より**
栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

詳細はカテゴリ「自宅パン教室」からもご覧いただけます。

甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

カレンダー
06 | 2017/07 | 08
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -
最近の記事
カテゴリー
最近のコメント

★あこ酵母コースレッスン開催しました

こんにちは。
7月に入ってからの日照時間、かな~~~~り短いようですね。
確かに、洗濯物が全然乾かん!と扇風機当てたりしていますが、
こうなってくるとお野菜の生育も心配です。
野菜高騰、なんてことになってきたりするでしょうか><
水不足にならないのは有り難いけど、お野菜も成長しほしいですね。

さて、7月のあこ酵母コースレッスンを開催いたしました。
今月は食パンです。
2015-07ako.jpg

7月は毎年食パンのレッスンにすることが多いです。
気温が上がってくる時期の方が作りやすいんですよ~。
食パンは「型」が必要なので、レッスンで皆さまの分も「焼き上げ」にしていますが、
捏ね上がりの状態を見ていただくことがなかったので、
今年は「捏ね上げ」と「焼き上げ」を選んでいただけるようにしました。

捏ね上がりの様子がわかると、パン作りがよりレベルUpしますね。
食パンはしっかり捏ねます。
いつものパンよりもね。
そしていつもの工程にプラスの作業があります。
「叩く」ですね。
これによってしっかりと伸びる生地ができあがります。
何故「叩く」ことが必要なのか?叩く意味は?
そしてパンチの意味。パンチを入れるタイミング。パンチを入れる際の生地の扱い方。
ハード系のパンにもつながってきます。

低温発酵の話もしました。
あっためて!あっためるのよ!です^^

shokupan_2015070423353783f.jpg

写真は一斤型で3分割したものの山食。
以前に作ったものです。
レッスン中はあまり写真が撮れないので~~~。

レッスンではワンローフ型で2分割、プルマンにしましたね。
山食はココナッツオイルを使用しました。
動物性食品を使いたくない人は液体オイルよりもココナッツオイルを油脂として使用すると
いいと思います。

レッスンは、
・プルマンとココナッツオイル×パインの山食
・豚モモのハム
・とうもろこしのスープ
・バジルソースのサラダ
・甘酒かぼちゃアイス&八女茶

でした~。
豚モモハムは作り方を以前と変え、ラク~に作れるようにしています。
これなら、思い立った時に作れるかな?と。
以前は、セロリや玉ねぎなどと一緒に数日漬け込み、さらに野菜のスープに入れて
ボイルしましたが、これってけっこう手間なんですよね。美味しいんだけど!!!
香り豊かにしたかったら後者かな。

食パンの話しは今月のコースレッスンが終わってから、また少し書けるといいな、
と思います。

しっかり捏ねる!これ、基本です^^!

お越しくださった皆さま、ありがとうございました。
8月はコースレッスンはお休みです。
9月またお待ちしておりますね。

★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)

にほんブログ村 料理ブログ 自家製酵母パン作りへ

スポンサーサイト

テーマ : 手作りパン
ジャンル : グルメ

T

rackback

この記事のトラックバックURL

http://yoripan.blog114.fc2.com/tb.php/1414-e89c5595


リンク
月別アーカイブ
☆ランキング☆
ランキングに参加しております。もしよろしければ応援お願いいたします。
アクセス
RSSフィード
最近のトラックバック
ブログ内検索
アクセス解析