栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★玄米甘酒酵母カンパーニュ

こんにちは。
休日のお昼、なんだか何を作っていいのかわからなくなって
いただいたカレーにチャパティを焼いてお昼にしました。

チャパティなので無発酵。とは言え、少し生地を寝かせたほうが
落ち着くし伸びもいいし。

かなりテキトーに作ってしまいましたが、けっこういけるなじゃない?と。
なんか気軽に作れるって幸せですよね。
あーでもない、こーでもない、と頭ばっかり使っていると固くなりそうですね。

さて、玄米甘酒酵母でカンパーニュ。ドライフルーツ入り。
ドライチェリー、クランベリー、レーズン。

camp.jpg

粉250gにドライフルーツ150g。
こういう濃い感じのパンが美味しい季節になってきましたね。
ドライフルーツが多くなればなるほど、薄切りにしていただくといいな、
と思っております。
食べやすい、というか、お腹に優しいというか^^

いや、ドライフルーツが多いとずっしりきますからね。

自家製酵母でパンを作る人の一部にはイーストの勉強をしない人がいる、
と言われたことがあります。

私も自家製酵母メインなので、今はイーストではほとんどパンを焼きません。
でも、パンの勉強はしにいきます。
そして、そこで学ぶイーストの話は本当に役に立ちます。

自家製酵母とイースト(市販のドライイースト)では、確かに違いもあります。
でも、どちらも「酵母」を扱っており、酵母を使ってパンを焼き上げる、
という意味では変わりありません。

ドライイーストだからダメ。自家製だからイイ。ではないと思っています。
どちらにも特徴があり、良い点欠点もあります。

好きでパンを作る分にはどちらを選んでもいいと思っています。

ただ、自家製酵母を教えるのであれば、きちんとイーストを学び、
下地を作っておくと安定すると思うのです。

おんなじパンを作っているのに「あっちはダメ」「こっちはいい」なんて
より分けるのって世界が狭いと思いませんか?

お米だってそう。白米、分つき米、玄米。
お野菜は?この考え方は?あの人は?
あれはダメ、これはいい?

全てこの世の中に存在しているものです。
オールオッケーなんじゃないかな、と思ったりしています。


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