にわのくま 200803

プロフィール

＊＊より＊＊

Author:＊＊より＊＊
栃木県在住です。
生まれは岡山、そのあと大阪、札幌、兵庫と点々とし、結婚を機に栃木に住むことになりました。

☆ランキング☆

ランキングに参加しております。もしよろしければ応援お願いいたします。

最近のコメント

リンク

このブログをリンクに追加する

最近のトラックバック

ブログ内検索

RSSフィード

By FC2ブログ

アクセス解析

無料アクセス解析

にわのくま

パンが好き(*^-^*)自家製酵母、サワー種、低温長時間発酵などなど、、。粉にまみれています。

★チョココロネならぬ、あんコロネ♪

2008/03/30 [Sun]18:10
category：パン

突然作りたくなったコロネ。
でもチョコがないのであんこコロネにしよう！と思って出来上がったのが
あんコロネです(*^-^*)

コロネは作るのが2回目。最初はきちんと巻けなくって悲惨な状況でしたが、
それと比べると一歩前進したようです。
巻きはじめって、細い方から？太い方から？
持ってる本は太い方から、とあるけど、ネットを見ていたら細い方から巻いてるのもあった～。
どっちがいいんだ～(>_<)

ということで、細い方からと太い方からの巻き、両方やってみましたが、
今のところ大差ないように感じました。したい方でいいのかな。

軽くお茶を入れておやつタイム♪
あんこなので緑茶です。
ダメ！ダメ！！ってわかってるのに、一本食べちゃった・・・(>_<)ダメなワタシ。
旦那が2本、明日用に1本、私が1本、明日お友達に渡すのが2本。
これでなんとか乗り切った！（？）
検査は水曜、乗り切ったら食べるよ！

あんコロネレシピ（6個分）
粉（はるゆたか）　160ｇ
水　　　　　　　　　　80ｇ
塩　　　　　　　　　　2.3ｇ
砂糖　　　　　　　　　15ｇ
イースト（サフ）　　　3ｇ
卵　　　　　　　　　　15ｇ
バター　　　　　　　　16ｇ

一次発酵　30度60分
分割ベンチ　20分
ホイロ　　　38度30分
焼成　　　　180度　15分

ちょっと生地が固めかな？と思いました。
もうちょっとふんわりした感じが好きなので、次回は水を増やそうかな。
このあたりはお好みで☆

★★
うちの庭（畑）にまいた種がどんどん芽を出しています♪

一番手前はスナップエンドウさん。あと、しそやレタス、玉ねぎ大根さんも芽を出していました♪
これからどんどん暖かくなるし、成長が待ち遠しいです♪

おお！昨年植えたアスパラさん、太いのが生えてきました！
アスパラさんはほおっておいても５、６年はいけるんですよね？
新鮮なアスパラを塩でもんで、グリルやフライパン（強火）で焼くとこれまた美味しいのです！
バター焼きもね♪
野菜ソムリエの資格が妙に気になる最近です。

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(13)

★クロワッサン、あんこ入り！

2008/03/27 [Thu]22:47
category：パン

あんこ入りのクロワッサン。
以前に旦那からリクエストのあったものです。
今回、お客さんが来てくれるので、お出しする用にということで作りました(^-^)

クロワッサンの作り方っていろいろですね。
バターを折り込むたびに休ませる方法やそうでないもの、
休ませる時間の長さも。

今回は、オーバーナイトで生地をつくり、
翌朝、伸ばして三つ折り、向きを変えて伸ばして三つ折り、冷蔵庫で1時間休ませ、
さらに伸ばして三つ折りでまた冷蔵庫で1時間。
その後、成形、ホイロ、焼成、の流れで作りました。

そうそう、お粉はグリストミルとリスドォルで。
グリストミルと薄力粉にしようと思っていたら、薄力粉がなくなってしまってたのです。

肝心のあんこを巻いた中身はこんな感じ、、、
うーん、層がキレイになっていないのは仕方ない、と諦めるべきなのかしら？！
パイ生地にあんこを包んだお菓子ありますよね？薄あわせだったっけ？
あんな感じだったようです(*^-^*)（そりゃそうか！）

プレーンはコレ。
うーん、どうでしょう？ひらひらの一枚がなんか分厚くないですか？
前回のクロワッサンのほうがキレイだったような(>_<)
なんでなんで？オーバーナイトは前回もそうだったけど、、お粉かな？
薄力粉入ってないから？グリストミルだから？わからないよ～！

クロワッサンをくるくると巻く工程、コレが一番好きです♪
楽しくてしょうがない！！

たくさんできてしまったので、ほとんどムリヤリお客様に持って帰っていただきました☆
良かったかな～悪かったかな～、、、でも、いっか！
ちなみに、あんこ入りクロワッサンをリクした旦那ですが、
あんこ入っているならアンパンのほうが好き、との結論でした・・・・(>_<)

☆☆
先日、友達が出産したんです♪
お見舞いの手土産としてもって行ったアレンジメントがコレ。
ブルーが好きな子だったので、アレンジをお願いするときに「青っぽい花を入れてください」と
お願いしたら、こんな感じになりました♪

その子のお部屋にはいくつかお花もあったけど、
青っぽい花のが入っているのは今回持っていったこのアレンジだけ。
ちょっと嬉しかったです(*^-^*)

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(13)

★パン教室ワンディレッスンに行って来ました♪

2008/03/25 [Tue]23:43
category：お教室

パン教室に行ってまいりました♪

「わいんのある12ヶ月」の高橋雅子先生のワンディレッスンです。
（↑は先生の焼いたパン）
ど～しても一度行ってみたかったの！
もうずっと前から楽しみで楽しみで・・・。
前の日もバッチリ早寝して、万全の体制で行ってまいりました。

お教室のお部屋はセンスのいい小物があちこちにあって
それだけでも楽しくなります(^-^)

レッスンは、関西方面から来ている方もいらっしゃいました。
お疲れ様！そういう私も2時間半くらいかかったけど。。
気を遣わないラクな感じでレッスンは進みましたが、
一生懸命になるあまり時間を忘れちゃって、お昼ご飯のころにはおなかペコペコ。

レッスン内容は、リュスティック、カンパーニュ、ベーグル、パンドミ、そしてバゲット！クープ入れも。
とっても勉強なりました。
特に、バゲットの成形の仕方、生地のはらせ方はこれからのパン作りにものすごく役立ちます。
もちろん、クープの入れ方も。。
今までたくさんの本数クープを入れようと思うとうまくいかなかったのですが、
このレッスンのおかげで、5本、6本くらいのクープでもきちん全部開くようになりました(^-^)

あと、なんでかわからないのですが、ベーグルの綴じ目。
このレッスン中も後日つくったものもきれいな綴じ目になりました。
やっぱり、実際に目の前で見る、というのが大きく影響しているのかも。

こちらは焼き上がりのパンたちです(*^_^*)
カンパーニュとバゲット。
真ん中に置いてあるのは先生の作った上級カンパーニュ。
あぁ美味しそう。
自分でつくった分はすべてお土産として持ち帰れたんですよ。
先生の焼いたバゲットの一部やベーグルもいただきました！

こちらは家に帰ってから切った、（いただいた）先生のバゲット。
美味しそう～♪

10時から18時までのレッスン。
やはり気が張っていたのか、帰ってからはバタン！って感じでしたが、
とっても楽しくって行けてよかったレッスンです☆

テーマ:お料理教室 - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(8)

★ゆず酵母のいちまつ模様食パン♪

2008/03/24 [Mon]15:02
category：パン（自家製酵母）

パントリーの奥で眠っていたゆず酵母さんを使っての食パンです♪

ゆず酵母のココア＆ピールのいちまつ模様食パン。
長い名前！
ただいまパン禁止令中なので、味見ができない。
ということで、お嫁入りさせるにしても味のわかっているものを作れば安心☆

ただ、眠っていた柚子酵母種と中途半端な粉を使いきろうと思ったのでいつもと分量が
変わってしまいましたが(^^；

☆レシピメモ

はるゆたかBL　103g
きたのかおり　110g
柚子酵母種　　101g
水　　　　　　　　110g
砂糖　　　　　　23g
ショートニング　15g
スキムミルク　　4.3g
塩　　　　　　　　4.3g
----
ココア　　　　　　6g
はっさくピール　　適量

一次発酵　　　25度10時間
分割・ベンチ　30分
成形・ホイロ　　30度　60分
焼成　　　　　　190度　35分

酵母さんの力が弱いのか、もうちょっと一次発酵に時間をとってあげても良さそうな
雰囲気がありました。
ホイロでも型いっぱいまで膨らんでくれなかったし・・・(>_<)！

↑この写真を見て、ヘンなところに気が付きましたか？

、、分割する個数を間違えてしまい、
白生地2つ、ココア生地2つだけにしちゃったのです。
そうなると、1段しかいちまつ模様できないですよね！
2段にしたかったのに。何やってるの～ワタシ。
成形の仕方が悪かったのですね。。汗

ちょっと考えればわかることなのに、計画性の甘さが浮き彫りに・・・(>_<)
お恥ずかしい。

でも、ま、こんなこともあるよね。

来週には母がうちに泊まりにくるので、慌しく部屋の掃除中なの。
2階の物置と化していた部屋も出来る限りキレイに片付けて、絵を飾って、
あと、和室も使うだろうから不要なものを整理して・・・。
まだまだ、キッチンや鍋もキレイにしておかないと。
いや～、掃除苦手な私なので、いい機会だと思ってせっせと片づけです。
最後の砦は私のパソコン周りだな、、。

そしてそして、先日、図書館でマクロビオティックの本をかりてきました。
で、おやつになりそうなものでスグに作れるもの、、ということでオートミールバー（バーじゃないけど）
を作ったのです♪

全粒粉、きび糖、油、アンズにレーズン、いちじくとピーカンナッツ！
30分くらいでできちゃって簡単。ぽろぽろするのでカタチを作るのがタイヘンでしたが。
噛むほどにドライフルーツの甘みが味わえてなかなか美味しかったです★

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(7)

★ランチはバゲットサンドで

2008/03/20 [Thu]22:59
category：└バゲット

ランチは簡単バゲットサンドで(*^_^*)
いつもはスライスしてクリームチーズだったりソースを作っていただくのですが、
柴田書店の「ベーカリーブック」を読んでいるうちに、サンドが食べたくなりました☆

レタス＆卵＆トマトのベーシックなサンドで。
卵につぶつぶマスタードをしっかり入れたので、ちょっとピリっとした味わいも楽しめます。

サンドにしたい具はたくさん。パンチェッタ！パンチェッタ大好き。
ベーコンにツナ＆アボカド。鶏さんをローストしているのもいいね(^-^)
生ハムも食べたい♪ブラックオリーブと塩ブタさんもいいかな。
私のベーグルサンドの定番、スモークサーモンとオニオン、クリームチーズ、ケイパーを
バゲットサンドにしても絶対美味しい。
こんなこと書いてると食べたくなってくるよ(>_<)

チーズもこの前買ってきたの。
カマンベール、サントモール、ゴーダ。
でもね、これは旦那に買ってもらったものなので勝手に使えないんですよ。
まずはワインをあけるときのおつまみとしていただきます。
（なんと！一度あけると、残ったとしてもその存在を忘れてしまう人なのです）
そして残ったチーズはサンドに(^-^)♪

カフェ風に写真を撮るのって難しいですね。
パンを撮るだけ、とはまた全然違います。ビックリ。

バゲットサンド、、、好きな人の前だと食べにくいサンドかもしれません。
だって、パンを噛み切るのに一生懸命、具はぽろぽろ出てきちゃう。
食べる姿は見せられない～。
そんな姿で食べてるのは私だけかな・・・（汗

ちなみに、「パン禁止令」が出ました。
微妙な話なので読んでくださる方だけお願いします↓

-- 続きを読む --

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(11)

★バゲット＆カレーパン

2008/03/18 [Tue]22:17
category：└バゲット

昨晩はカレーパン、今日はバゲット、そして今晩またカレーパン(^^；

バゲット焼きたい熱が上がってきてて、また焼いてます。
粉は
リスドォル50％
TypeER　30％
グリストミル20%

水分71%
塩2.1％
赤サフ0.2%
モルトエキス0.2％

一次発酵　25度前後　30分パンチ60分パンチ90分
分割、ベンチ30分
ホイロ25度50分
焼成300度予熱　250度10分　220度15分
クープを入れてから2分ほど置き、スチームを入れたオーブンに2分放置。
それから焼成25分。

3/20☆追記☆オートリーズ30分とっています。

こんなクラムになりました(^^)ノ

コレコレ！

　
今までの中で一番気泡のクラムじゃないかしら？
ストレート法で作ってあるので、クラムのもっちり感もなく口どけがいいです。
このくらいの口どけが好きだなぁ。

以前からの変更点、（前回もそうだったけど）「気泡をたたく」！
分割してたたく！成形前にたたく！
しっかりと気泡をたたきました。
ずっと灰分が高めのブレンドでも思ったように気泡ができなかったのは、
逆にきちんと気泡をたたいてなかったからなのかな？と思ってみたり。
しっかりと気泡をたたくのは、この前のパン教室でおそわってきたことです☆

ちなみに昨晩のカレーパンはこちら。

カレーが冷凍庫にたまりはじめちゃって、、、何かいい消費ないかな？と
思って作ったのがカレーパン(^^)
（最初はカレーパスタの予定だったのですが）
切り口から見えてるのは肉ですよニク。

しかも、焼き立てを食べたい！という旦那のリクのために夕飯と並行してつくったので
キッチンが戦場状態。
ちょうど帰宅ごろに、揚げカレーパンと焼きカレーパンが無事にできあがりました♪
揚げは定番のパン粉をつけて。焼きは卵を塗って180度で15分。
どちらもうま～ですが、焼きはアッサリめ、私的には揚げの方に軍配かな。
ちなみに、冷めた揚げてないカレーパンは微妙でした。

カレーパン、はじめて作りましたが、成形するのが楽しかったです。
うーん、また作っちゃうかも！

★★
クオカさんから粉が届いたよ♪
そしてその日にバターの入荷案内が届いたよ(>_<)
あともう数日ずれていたらバターも一緒に注文できたのに～。
次回に期待ですね。

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(16)

★ベーグル（甘納豆＆ナッツ＆チーズ）

2008/03/17 [Mon]15:46
category：└ベーグル

今日はベーグルを焼くって決めてたの。

手前の丸いのは、甘納豆入り。
両サイドの花型はピーカンナッツ＆チョコチップ入り。
奥の丸いのはチーズ＆あらびきコショウ

どれも、、ウマイです！
ウマすぎ！ピーカンナッツうま～。甘納豆ウマ～。
チーズ＆コショウかなりウマ～。
この前のベリーベーグルも美味しかったけど、いろいろ入れるのも楽しいわ。
綴じ目もキチンといったしね♪

今回ピーカンナッツを使ったのは初めて。
チョコチップと合わせてみましたが、他にどんなものと合うのでしょう？
普通にドライフルーツとかでいいのかな？

そして、
ちょっと気になったのは表面がツヤピカではなく、ひび割れベーグルになっちゃったこと。
原因は何かな。
ケトリングの時、お水＋モルトパウダーだったからかな？
オーブンの予熱ができてなくて、低い温度から焼いちゃったからかな？
うーん？なんだろう？

甘納豆入りの断面。あれ？あんまり入ってないやー。。と思ったら、
違うところにはギッシリ入っていました。

ちなみに粉ははるゆたかBLで。
クオカさんで、ベーグルにぴったりという「緑渦巻」という粉を購入してあるので
届いたらさっそく挑戦です(^^)
あ、そうそう！クオカさんで注文時に「スワッソンの小袋とり扱ってほしい」と書いたら、
「その予定はありません」という内容のお返事を頂きました・・・。残念！

こちらはこの前GETしたナッツやドライフルーツたちです。
楽天の「小島屋」さんで買うことが多いのよ。

一番手前のは「わけありピーカンナッツ」です。なんと1kg1,365円！！
わけありといっても箱つぶれだったようで、、お安いですよね。かなり！
いや、ありえないくらいお安かったのです。
ただ、ホールではなくて5mmくらいの大きさにカットされたものですが。
（残念ながら共同購入はもう終了しています）

その他、アプリコット、ネクタリン、プルーンにフライニンニク。
そして旦那のお酒のおとものジャイアントコーン。
こちらのお店は、よく利用しています(^^)おすすめです☆

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(8)

★久々にバゲット＆偕楽園の梅祭り

2008/03/16 [Sun]14:18
category：└バゲット

久しぶりにバゲットを焼きました(^-^)

お昼ごはんに食べるように焼いたので、写真撮影はささっと。
高橋雅子先生の「少しのイーストでゆっくり～」から、
はちみつとパートフェルメンテを省略したレシピで作っています。（なかったので）
グリストミルとテロワールが1：1。
グリストミルとテロワールを3：7くらいにする予定が、テロワールがなくなっちゃったのです。
そしてリスドォルももうない。。クオカさん、早く届けて～(>_<)ノ

今回は、しーっかりと気泡をつぶしました。
分割して気泡をたたき、成形前にもたたき、成形では生地をしっかりはらせる。
生地をはらせたおかげで、クープは思っている以上にしっかりと開いてくれました(^-^)
クープ入れる前に粉ふるの忘れたよ！

いつもと変えたことはもうひとつ。
焼成時に、1分ほどスチームを入れ、生地を入れてからさらにスチーム。
いつもは生地を入れてからのみスチームかけていたのです。
これがどのくらい今回のクープに影響したのかは、、わかりません(^-^；

先日パン教室に行ってきたので、いろいろ教えてもらってきました♪
とーっても楽しいパン教室だったのでまた詳細は後日☆

先週は、
二日酔いでつぶれたり、病院で持病が悪化してることを告げられてへこんだり、
行っているワインセミナーの先生が産休をとるのでセミナーが1年お休みになったり、
パン教室に行ってきたりと、いろんなことがありました・・・。
こんなに盛りだくさんだった一週間は久しぶりかも。
来週からはちょっと落ち着くので、またパン焼きます♪

そして偕楽園の梅祭り、行って来ました☆

-- 続きを読む --

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(6)

★食パンとテーブルロール

2008/03/10 [Mon]22:52
category：└食パン

食材を買出しに行くと、いつも安く売っている食パンが目に入ります。
一斤買っておくと便利。買っちゃおうかな。。。
でもやっぱり自分で作ろう！粉もあるし、作ったものは安心だし☆

ちょっと腰折れしちゃった食パンさん一斤。
いつもよりスキムミルクの量を増やしたからなのか、焼いてる最中からとってもいい香り！
今回変えた点はもうひとつ、いつもはバターとショートニングを入れていたのを
ショートニングだけに変えたこと。
でも、その効果のほどはよくわかりませんでした(>_<)

今回の最大の失敗はホイロをとりすぎたこと。
ホイロと夕飯の支度がかぶっちゃって、すっかり忘れてしまったの。
60分とる予定が90分になっちゃいました(>_<)！
そのせいでしょうね、、クラムのキメが荒いパンになっちゃった。
今度はタイマーかけるかして気が付くようにしておこう☆

こちらはテーブルロール。
久しぶりです。あまり失敗したことがなかったけど大成功もないパン。
でも今回は、スジが消えちゃってます。
水分量をいつもより10％ほど増やしたからかしら？
それと、一番のガッカリさんはコレ！

ベタっとしたおしりになっちゃってますね。
一気に持ち上がらなかったのかな。
今回作った量が多くて鉄板2枚になっちゃったから、その分温度が上がらなかったのかな。

断面はこんな感じです。
リベンジ決定です。

☆☆
先日、久しぶりにたくさん飲みました・・・。
楽しく話したりちょっとグチったり。でもさすがに飲みすぎた！
ビールとカクテルと、、5本くらい？
そして二日酔いのひどいことといったら（汗
飲みすぎないよう、調整できるようにならないとね(^^；

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(11)

★金柑のコンフィと金柑ジャム

2008/03/07 [Fri]22:53
category：料理・手作り

花粉、飛んでますね！
普段はヒノキがくるのですが、今年はすでにスギからきてます。
頭がぼーっとしてまぶたが重くてネムネム。
べにふうきがいいと聞いて飲んでいますが、まだ効果のほどはわかりません(>_<)
（数年前、べにほまれを飲んだ時は一発だったのに！）

ということで、親戚からいただいた金柑1kgほどを何にしようか、、と考えましたが
やっぱりコレ！金柑のコンフィです(^^)

作り方は簡単。

金柑　100％
砂糖　90％（お好みで！）
お水　100％

1）金柑を3～4mm厚（お好みで）にスライスし、種をとる。
2）分量の水と砂糖を鍋にいれ沸騰させる。
3）金柑を入れ、柔らかくなるまで（20分くらい？）煮る。
4)110度のオーブンに入れ約1時間。（私は1時間15分入れました）
　手間がかかるけど、途中で裏表返したら良いと思います。

あとは自然乾燥～♪

で、シロップがあまっちゃってるんですね。この方法だと。
捨てるのもったいないでしょう？
だから急遽、予定になかったけどまた金柑の種とって薄くスライスして煮詰めちゃいました。
コトコト煮ること、、、1時間以上？水分が多かったかな。
金柑ジャムのできあがりです～♪

この瓶は0.5L。けっこうな量できちゃった。
早めに消費しないとね(^^)

★★★
買ったはいいけどなかなか使っていないお皿。自然朴葉皿という名で売られていました。
朴葉（ほおばの葉）を加工してつくってあるようです。
三重の親戚のところにいく途中に買ったのですが、三重は木工のお店がたくさんあって
ちょこちょこ立ち寄るのが楽しいのです。木の香り、たまりません☆

trackback(0) comment(8)

★ココアうずまきピールパン☆

2008/03/06 [Thu]21:29
category：└食パン

ココアうずまき～はっさくピール入りパン♪

浅井商店さんの手乗りサイズの小さな食パン型と紙のパウンドケーキ型で焼きました。
最近ココア生地とピールの組み合わせばっかり・・・(>_<)
こちらのミニ食パンのひとつは、明日お嫁入りです♪

なんていうか、ここ最近、詰まっちゃってるんですよ。どん詰まり。
バゲット、焼いても焼いても全然ダメ～(>_<)
なんででしょうね？！
クープが開かないとか、気泡できそうなレシピなのに、結果はあれ？って感じだったり。
そういうのは証拠隠滅しちゃうので、おなかいっぱいです。

今日焼いたのだって、、

サワー種20％ほど入れ、水分量が合計で80％ほどになっているハズなのに。
粉はTypeKTですよ。もっともっとぼこぼこでいいんじゃないかと。
一次発酵が2時間だったのが原因なのかな。
（それにしてもこの粉、味はウマ～！ですね♪）

サワー種はコレ。
もう9日ほど経っています。
できあがってるんだかなんだか。。わからん！香りは変な香りはしないので大丈夫かと。

これはうちの庭です。いや、畑と化してるけど。
畝が４つ。一番右側だけに今回種を撒きました。
あったかくなったらすべてに撒く予定（だそうです）

どん詰まりから抜け出すためにも、
しばらくはバゲット以外を焼く！
ひとつひとつ丁寧に焼く！
これでいこうかと思います(*^_^*)

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(7)

★ゆず酵母のショコラオランジュカンパーニュ２

2008/03/03 [Mon]22:29
category：パン（自家製酵母）

今日はおひな様でしたね～☆
といいつつ、何の関係もないこんなパン焼いてます。

前回焼いたショコラオランジュカンパーニュ。
好評だったのでもう一度、、と思ったのですが、
カンパーニュ生地を長方形に広げてオレンジピールとチョコチップをばら撒き、
くるくるっとロールケーキのように巻いてカット。
むか～し昔に100均で買ったカップケーキ型がいっぱいあるのでそれを使い切りたいのです。

焼くこと20分。
むくむくと大きくなってくれるのはいいんだけどね、ピールが焦げちゃいそう(>_<)

食べたは感じはどうだろう～♪
チョコチップが加わった分、おやつ感が増しました。
マフィンとかカップケーキのようなふんわり感をイメージして食べると、
ひきがあるのでビックリするかも？
そして残念だったのは、大半のピールが顔を出したがために熱でカリカリになり、
ピールのジューシーさと酸味があまり感じられなかったこと・・・。

あ、ぶうぶう書いてますが、美味しかったですよ☆
ついつい手を伸ばして食べちゃう味(^^)

でもね、今度の成形はやっぱり丸めよう。
そしてその上にピールを飾ろう。そんな風に思いました。
ますます、いただいた金柑でコンフィ作りたくなってきたわ！

明日お嫁入りする子たちです。
できるだけ今日遅くに焼きあがってほしかったので、
いつもは天然酵母だと一次発酵に一晩かけるのですが、
お昼前に作り始め、夕方に一次発酵を終えて成形に、、という感じ。

もう、あったかくなってきたんですね。
昨晩仕込んだ天然酵母生地（室温放置）はちょっと過発酵気味でしが、
今回のこの生地は5時間かからずにいい塩梅になりました。

リスドォル　　　　210g
アーレファイン　　20g
ココアパウダー　25g
ゆず酵母　　　　125g
塩　　　　　　　　　4g
水　　　　　　　　155g
バター　　　　　　11g
はっさくピール　　60g
チョコチップ　　　　25g

一次発酵5時間弱（室温20度前後）
丸めベンチ20分
ホイロ50分
焼成20分

★★
このお休み、うちの庭（畑？）に種をまきました。（旦那が）
ミズナ、春菊、スナップエンドウ、ミニ玉ねぎ、ミニトマト、かぼちゃ、とうがらし。
ブルーベリーの新芽も挿し木しました。
来週はじゃがいもです。
来月になればもっともっとまきますよ～。

できるだけうちで安心な食べ物をつくりたい。。
今までそんなこと考えたこともなかったけど、今はそんな心境です。
だからね畑仕事、（日焼けしない時間帯に）がんばります(^^)ノ

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

trackback(0) comment(8)

| BLOG TOP |