にわのくま 200711

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＊＊より＊＊

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栃木県在住です。
生まれは岡山、そのあと大阪、札幌、兵庫と点々とし、結婚を機に栃木に住むことになりました。

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にわのくま

パンが好き(*^-^*)自家製酵母、サワー種、低温長時間発酵などなど、、。粉にまみれています。

★抹茶うずまきロール♪

2007/11/29 [Thu]08:22
category：└食パン

昨日の夕飯の後から作り始めた、うずまき食パン（抹茶）。
旦那が早く帰ってきてくれたおかげで夕飯が早く終わり、
早めの発酵をとるパンなら夜中までに出来そうだ！ということで
いそいそと軽量し始めたのですが！
できあがりはこんな感じ(*^-^*)

粉の分量からいって、もしかするとレンガパンになるかと思いましたが、
そうならなかったのは、それぞれの発酵をちょいはしょった影響が出てるのね、と思います。

目指すパンはコレ
「リップカレント」のパン↓

兵庫県のJR神戸線　甲子園口駅から徒歩3分くらいのパン屋さんです。
私の大好きなパン屋さんのこのパン、やっぱり美味しいです♪
小豆が入っているのがまたイイ☆

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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

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★初フーガスなのですが・・・！

2007/11/28 [Wed]02:26
category：パン

以前お店で食べたフーガスがバリバリ！モチモチ！っと
あまりにも美味しくて自分で作ってみました♪
初フーガスです。

レシピを見ても簡単に出来るのかな？なんて気軽に構えていましたが、
落とし穴ってあるんですね。

何をどうって、、、はっぱ型に成形した後の切り込みを入れるのが全然うまくいきません(>_<)
切り込みを入れて手でひろげて完成！のハズが、
うまく切れない、広げてもイマイチ、そして広げるから鉄板に入りきらなくなる！
なんかの連鎖がはじまってました(^^；

写真のフーガスが、半月のような穴のあいたかあいてないかわからないような形になっているのは
そのためです。

そうそう、粉はタイプERを100％で。
そうですね～。。。レシピには強力粉と準強力粉のブレンドだったのに、私はタイプER100％で作りました。
出来上がったものはもっちり感が足りなかったので、今度はブレンドしてみようかな、という感じです。
ただ、バリバリ感はバッチリ☆

合わせるならイーグルとリスドォルとかタイプERかな？
レジャンデールもあるのでそれでもいいかも。

6枚焼いて、半分はあらびき黒胡椒を入れ込み、もう半分は塩胡椒のプレーンなもので。
ぴりっとした刺激のある黒胡椒入りのフーガスのあとにプレーンフーガスを食べると
これはもうやみつきになります(*^-^*)

☆☆
たま～にジムに行って、水泳とかジョギングとかしてるんですが、
久しぶりに行ったら、先週からプールのボイラーが故障して使えません！なんて張り紙が(>_<)ノ
で、ジョギングに変更☆
でも、久しぶりだったのか20分を過ぎたころから息切れがしてきました。。
体力、だいぶ落ちたのかな？
またちょこちょこ走らないと！
そして、走ればまた食べれる！なんてちょっと嬉しくなっちゃってます♪

タグ : フーガス

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★ドライフルーツをラム酒でつけて・・・(^-^)

2007/11/27 [Tue]00:37
category：パン

そろそろパネトーネの練習をしてみようかしら？と思ったら、
ドライフルーツのラム酒漬け、、作るのをスッカリ忘れていました！

ということでさっそく漬けております。
カルフォルニアレーズン75ｇ
サルタナレーズン75ｇ
クランベリー75ｇ
オレンジピール75ｇ
いちじく60ｇ
そしてマイヤーズラムをドライフルーツが隠れるくらい。
瓶の減り具合からおおよそ350ml使ったと思います。

あとはドライフルーツが顔を見せたらマイヤーズラムを継ぎ足して10日間ほど。

本番を作るころにはちゃんとできているかな？
今年は持って行ってあげたい人がいるので、きっちり作ろうと思っています。
ということでヨーグルト酵母をおこし中(^o^)

ヨーグルト酵母は初めてなのでうまくいくでしょうか・・・？
ドキドキですが、初めてのことって楽しいですね☆

タグ : パネトーネヨーグルト酵母ドライフルーツ

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★天然酵母の食パン(>_<)、、失敗デス

2007/11/26 [Mon]19:30
category：パン（自家製酵母）

発酵力がだいぶ弱くなっていたのですね、、
一晩置いても膨らんでくれず、そのまま流れで焼きまで行ってしまいました！

ぺーっちゃんこのパンです。
本来ならばこの倍以上は膨らんでくれる予定だったのですが(>_<)

でもね、焼き上がりのお味はいいんですよ♪
もっちり、しっとり。
二日目もしっとり。三日目もしっとり。
さすが天然酵母だけあるわ～！

これはこれで薄切りにしてサンドにしても美味しいのかしら？

でもね、、やっぱり今度はしっかり膨らんだパンにしたいです(*^-^*)

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

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★昨日の続き・・・天然酵母のメランジェ

2007/11/23 [Fri]17:13
category：パン（自家製酵母）

昨日の続きのメランジェです(^-^)
あれからさらに2時間発酵させ（合計4時間）
室温が10度ほどのところに一晩置きました。
（うちには温度の調整のできるパントリーがあって、現在10度前後に設定してあるのです）

今朝の様子はこんな感じ(*^-^*)
室温に戻した後の写真です↓

さて、オーバーナイトの良いところは、午前中にパンができちゃうところでしょうか！
ベンチ、成形、二次発酵と続きます。
二次発酵前↓

二次発酵後↓（一時間半ほどとりました）

何か写真だけのブログになりそうな予感ですが、
クープ入れの様子。↓

最近大好きな葉っぱ模様クープ入れ（名前、ホントはなんていうんですか？）(*^-^*)

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テーマ:天然酵母でパン作り♪ - ジャンル:グルメ

タグ : パンメランジェ天然酵母

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★ただいま作成中・・・天然酵母のメランジェ

2007/11/22 [Thu]21:17
category：パン（自家製酵母）

どうしてもパンが焼きたくなったので、夕飯前から作り始めました(*^-^*)

レシピは前回のメランジェで
液種を水に、はるゆたかブレンドをリスドォルに、ライ麦粉はメールダンケルに、
と変更しています。
ドライフルーツはサルタナレーズン50g、いちじく50gとくるみ40g☆

（ちょっと生地をいじったので表面がキレイじゃなですね(>_<)）
この写真は一次発酵2時間後です。

2時間ほどで一次発酵を終える予定でしたが、
いや～。。。膨らみません。
かなり中種さんが弱くなっていたのかしら？
夜中に焼きあがるはずが、予定変更！
一晩置いて明日焼くことにしましょう～。

ということで、明日はちゃんとできてもできなくても
写真を撮らないとね、、なんてドキドキ(*^-^*)

かけ継ぎ、最近さぼっちゃってたしなぁ・・・。

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タグ : パンメランジェ天然酵母

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★メールダンケルでパンオセーグル

2007/11/20 [Tue]17:32
category：パン

久しぶりにパン作りです(*^-^*)

ライ麦粉はメールダンケルを使用。
初めて使うライ麦粉なのでどんなものか、、と思いましたが、
粉末というだけあってライ麦特有のプチプチとした食感はまったくナシ～。
でもそのおかげなのか、ふんわりとしたクラムにしあがり、
優しいライ麦の香りとともにいただけるパンになりました♪

でも、何よりびっくりしたのはクラストの香ばしさ！

香りというより味ですね☆
香ばしさとともに、砂糖の入ったお菓子など目じゃないような甘さが
口の中いっぱいに広がります(*^-^*)

あんまりにもクラストが美味しいもので、あれよあれよと言う間に半分も・・・(>_<)
それにクラストを味わうのなら、もっと形も変えた方が良さそう！
次に作るときは２分割してバゲットみたいにしよう。

クラムは、こんなもんなんでしょうか？微妙にわかっていません。
それにしても、パンオセーグル、、、
今まではドライフルーツをたっぷり入れた方が美味しい、って思ってたけど、
今日つくったものはそのままで美味しかった！

メールダンケルばんざーい♪

☆メールダンケルはママパンさんやプロフーズさんで購入できます☆

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タグ : パンライ麦パンオセーグル

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★天然酵母のメランジェとヌーヴォー

2007/11/15 [Thu]20:54
category：パン（自家製酵母）

今日はボジョレー・ヌーヴォーの解禁日ですね♪
実はヌーヴォー、、飲ませてもらったことはあれど
自分で買ったことがなかったのです。

今年はワインセミナーにも行ってるし、ちょこっと話も聞いてきたし、買ってみよう！！

そしてパンとともに味わおう！

実は、ワインセミナーで「今年のヌーヴォーはスリムです」と聞いていました。
（スッキリとかそんな意味だと思う）
フランスの夏は涼しく、ぶどうが完熟しなかったとかなんとか。
でも、「フレッシュでフルーティで」とのお話だったので、
うーん？フルーティならメランジェか？
よっしゃ、天然酵母さんで焼いてみることに。

★★メランジェ　レシピ♪★★
（他のレシピではベーカーズ％だったりｇだったりと統一してなくて申し訳ないです、、、）
中種120ｇ（レーズン酵母で作りました）
液種40ｇ
水140ｇ
はるゆたかブレンド300ｇ
ライ麦25ｇ
塩4.5ｇ
モルトパウダー0.3ｇ
くるみ53ｇ
クランベリー20ｇ
レーズン20ｇ
サルタナレーズン20ｇ
カレンズ15ｇ
（ドライフルーツの量は気ままです。ある分全部とかそんな感じ）

1次発酵2時間（途中1時間半でパンチを入れる）
2次発酵2時間弱（時間は様子を見て、って感じで）

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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

タグ : パンワインメランジェヌーヴォーフルーツ

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（大阪）ブーランジェリー・ブルディガラのパン♪

2007/11/13 [Tue]10:27
category：パン

大阪のブーランジェリー・ブルディガラに行って来ました。
Hanako-west12月号に載っていた＆大阪駅から近い、ということで
行って来ました(*^-^*)

重厚感のあるお店です。
イートインもOK！
初めて入ってうろたえたのは、入り口にトングとトレーがない！
どうすればいいんだ～！と焦っていたら、後から来たお客さんが
お店の中ほど（写真で言うと右側）へ進んでいきトングとトレーを取り上げました☆

写真のもっと右側はイートインスペースになっていてそちらからも出入りできるので、
両方から取りやすいように店の中央に置いてあるのですね。
あぁ良かった。買える！と思った瞬間です（笑

買ったパンたち。
もうさっぱり名前を忘れてしまいましたが、、、
柿のデニッシュ、クロワッサンをつぶしたようなパン、
白いのがのっているのはブリオッシュ。
あと、ワインで仕込んだパン・オ・ヴァン、バゲット、ナッツの入った、、、パン。

パン・オ・ヴァンはずっしりと重い！！

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タグ : ランチパンバゲットワイン

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ビゴの店（芦屋）

2007/11/12 [Mon]08:27
category：パン

パン屋さんめぐり(*^-^*)
芦屋のビゴの店は、実家からさほど遠くはないのですが、
何故だか一度も行ったことがありませんでした。
ということで、今回初ビゴ。

JR芦屋駅から徒歩5分ほど。
午前中に神戸の美容室に行き、その帰りに寄ったのですが
この日は暑いくらいのお天気でした☆

シックな店構えです。
街にとけこんでいるようなそんな印象です。

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西宮の美味しいパン屋さん♪

2007/11/11 [Sun]20:51
category：パン

ただいまです(*^-^*)
一週間ほど、兵庫県の実家に戻っていました。
用事で戻ったのですが、それが済んだ後は毎日パンを買って帰ってきたので、
父に「パンが夢に出る！！」と言われてしまいました(>_<)

ということで、私の大好きなパン屋さん。

最寄り駅はJR甲子園口駅　「パン工房　リップカレント」

4年ほど前（かな？）にオープンしたお店です。
それほど大きくはないお店で、数人が入れば動きが取りにくくなりますが、
新しいパンも色々考えて飽きさせないパン屋さんです♪

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テーマ:おいしい店紹介 - ジャンル:グルメ

タグ : パンバゲット

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★パンマットを手作りしようかと(*^-^*)

2007/11/02 [Fri]18:27
category：パン

手芸屋さんに行って来ました♪

持っているパンマットが小さい、というのと、
汚れてきちゃった、、、そろそろどうしよ？！
なんて考えていたのですが、
パンマットって買うとけっこうお値段するんですよね。

じゃあ自分でつくっちゃ(*^-^*)
端っこ縫うだけでしょ？！なんて裁縫苦手な私がとりあえず
買ってみたのがこのキャンパス地。

お店で80センチ幅、1mで680円。
これを50cmで切ってもらったので、半額の340円です！
めっちゃお安い(^o^)

このサイズで自分のほしいパンマットサイズ2枚とあと
ちょっと中途半端分が残ります。
中途半端分も端っこ縫って、上からかけるだけ用、などにしてもいいよね。

フランスパンなど、畝をつくって二次発酵するものは
パンマットが足りなくて困っていたのです。

これで心配解消！
パン作りの道具ってお金かかるものも多いから、できるところで節約です♪

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

タグ : パンマットフランスパンキャンパス地

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★15年と10ヶ月、頑張ってくれました。

2007/11/02 [Fri]17:53
category：日記

11月1日、15年と10ヶ月、うちにいてくれた（実家）
ポメラニアン（♀）のふうちゃんが朝方静かに息を引き取りました。

大きな病気もせずに（ちょっと心臓が悪かったけど）約16年。
亡くなる数日前から容態がおかしかったようです。
来週実家に帰るので、それまでもってくれれば、、、と思ったのですが、、、。

連絡をもらった朝、飛んで帰りたかったけれども
予定が立て込んでいて叶いませんでした。。

旦那が「日帰りでもいいからいって来たら？」と夜に言ってくれたけど、
当日中に霊園にお迎えにきてもらったとのことだったので、
予定通り来週帰省し、お墓参りすることに。

私が高校生のころに突然母が連れてきたふうちゃん。
わがままで自分を人間だと思っていたようですが、
カワイイ子でした(*^-^*)

安らかに。

テーマ:ワンコ日記 - ジャンル:ペット

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