にわのくま └バゲット

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生まれは岡山、そのあと大阪、札幌、兵庫と点々とし、結婚を機に栃木に住むことになりました。

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にわのくま

パンが好き(*^-^*)自家製酵母、サワー種、低温長時間発酵などなど、、。粉にまみれています。

★嫁入り予定のバゲットが・・・！

2008/05/15 [Thu]17:48
category：└バゲット

お嫁入りさせようと思って焼いたバゲット二本。
ありゃ。ありゃりゃ。元気良すぎて帯が切れちゃった(>_<)
ホイロ短かすぎたか・・・。

しかもね！オーバーナイトで作ったのですが、野菜室から出してあれれ？
膨らんでないよー、ってことで、お湯につけて発酵を促したのです。
そのままお買い物に行ったらありゃまあ。過発酵気味。キャ！

写真ではお見せできませんが、バゲットの底がべちゃーっとなってるんですね。
腰高になってない。うんうん。
ありゃ。これは食べるしかない(*^-^*)！

焼き立てのバゲットほど美味しいものはない、と思ってる私。
あ～切りながら食べ、切りながら食べ、、やっぱりウマイです♪

吸水は63%。とっても扱いやすい生地。それでもちょっと気泡はできてるみたい。
今回も分割時と成形前と、かな～りしっかりとガス抜きしてるんですよ。

いつ作っても美味しく出来上がるよう、もっと安定して焼けるようになりたいわ☆
皆様も、夏に向けて過発酵にはご注意ください♪

こちらはね、トマト！
ミニトマトのお花です(*^-^*)
みんな、大きくなれよ。いっぱいできたらセミドライにしてあげるからね♪
そしてバジルとチーズでイタリアンなバゲットを焼くのだ。

トマトの向こうにちらりと見える葉は、じゃがいもさんたちです。
今年は私のリクエストで「キタアカリ」を植えました。
知り合いから「美味しいよ！」と言われたもので♪
男爵などと比べると種芋もじゃっかん高め。その分美味しいじゃがができると期待です。

ちなみにじゃがいもで何作ろうかしら？
以前食べて美味しかった、「新じゃがいものフォカッチャ」。
うちで収穫できるのは新じゃがじゃないけど、入れてもきっと美味しいよね(^^)

参加しています。
応援していただけると嬉しいです(*^-^*)

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

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★久々にバゲットで癒される

2008/05/09 [Fri]17:38
category：└バゲット

突然バゲットが焼きたくなって、前日から仕込。
リスドォル100%、吸水低め、低温長時間発酵。
ただ、ただ、普通にパンを焼きたいときってありますよね。

なんていうのかな、
「行き詰まった時、定番で癒される」
「きちんとできて自信を取り戻す」
みたいな感じ(*^-^*)

吸水が低めなら生地も扱いやすいし、クープも開いてくれるだろう。
リスドォルは好きな味だから、ほっとするだろう。
そんなイメージで作りました。

天使の声、とーっても賑やか(*^_^*)
もう一本クープが開くんじゃないかってくらいささやくんです（いや、笑う？）。
至福の一時ですね。

そしてそして、、あ～やっぱり好きな味だわ～♪
一本、切っては食べ、切っては食べ・・・。立ち食いしてました(^^；

ホントはね、２本焼く予定はなかったの。
粉125gくらいで焼いて一本だけにする予定だったんだけどね、
あほな私は、粉半分、塩半分、イースト半分～♪水全量。みたいな！
ぎゃー！まとまんないよー！当たり前だけどー！
ということで、急遽、通常の量でやることになったんです。
こういうこと、よくやるのよね・・・(>_<)

分量は手間でもちゃんとメモするなりして貼っておこうかな。

ということで、こちらのバゲット一本お嫁入り。
最近、（ようやく）、相手の好みを考えてお嫁入りをさせるようになってきました。
今まではね、自分が好きなものを作ってそれをもらってもらう、って感じ。
もちろんそれがいけないんじゃなくて、あまりにも何も考えてなかった私がいたの。

柔らかい＆甘い系が好きな父に、ハード系ばかり買って行った私。
ドライフルーツが多く入っているのが好きではない人に、
ベラベッカを渡そうとしていた私（結局諸事情あって渡さなかったけど）。
もしお嫁入りさせていたら、迷惑だったかもな～と思うのです。

相手の好みのリサーチをそれとなくするのってどうやったらいいんだろう？
そのままズバっと聞いちゃってもいいけど、本音を知りたいじゃない？
今は、話しをするときに何かヒントになるものはないかな？と、慎重に聞く。
そんな感じでリサーチ中です(^^)

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

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★ランチはバゲットサンドで

2008/03/20 [Thu]22:59
category：└バゲット

ランチは簡単バゲットサンドで(*^_^*)
いつもはスライスしてクリームチーズだったりソースを作っていただくのですが、
柴田書店の「ベーカリーブック」を読んでいるうちに、サンドが食べたくなりました☆

レタス＆卵＆トマトのベーシックなサンドで。
卵につぶつぶマスタードをしっかり入れたので、ちょっとピリっとした味わいも楽しめます。

サンドにしたい具はたくさん。パンチェッタ！パンチェッタ大好き。
ベーコンにツナ＆アボカド。鶏さんをローストしているのもいいね(^-^)
生ハムも食べたい♪ブラックオリーブと塩ブタさんもいいかな。
私のベーグルサンドの定番、スモークサーモンとオニオン、クリームチーズ、ケイパーを
バゲットサンドにしても絶対美味しい。
こんなこと書いてると食べたくなってくるよ(>_<)

チーズもこの前買ってきたの。
カマンベール、サントモール、ゴーダ。
でもね、これは旦那に買ってもらったものなので勝手に使えないんですよ。
まずはワインをあけるときのおつまみとしていただきます。
（なんと！一度あけると、残ったとしてもその存在を忘れてしまう人なのです）
そして残ったチーズはサンドに(^-^)♪

カフェ風に写真を撮るのって難しいですね。
パンを撮るだけ、とはまた全然違います。ビックリ。

バゲットサンド、、、好きな人の前だと食べにくいサンドかもしれません。
だって、パンを噛み切るのに一生懸命、具はぽろぽろ出てきちゃう。
食べる姿は見せられない～。
そんな姿で食べてるのは私だけかな・・・（汗

ちなみに、「パン禁止令」が出ました。
微妙な話なので読んでくださる方だけお願いします↓

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★バゲット＆カレーパン

2008/03/18 [Tue]22:17
category：└バゲット

昨晩はカレーパン、今日はバゲット、そして今晩またカレーパン(^^；

バゲット焼きたい熱が上がってきてて、また焼いてます。
粉は
リスドォル50％
TypeER　30％
グリストミル20%

水分71%
塩2.1％
赤サフ0.2%
モルトエキス0.2％

一次発酵　25度前後　30分パンチ60分パンチ90分
分割、ベンチ30分
ホイロ25度50分
焼成300度予熱　250度10分　220度15分
クープを入れてから2分ほど置き、スチームを入れたオーブンに2分放置。
それから焼成25分。

3/20☆追記☆オートリーズ30分とっています。

こんなクラムになりました(^^)ノ

コレコレ！

　
今までの中で一番気泡のクラムじゃないかしら？
ストレート法で作ってあるので、クラムのもっちり感もなく口どけがいいです。
このくらいの口どけが好きだなぁ。

以前からの変更点、（前回もそうだったけど）「気泡をたたく」！
分割してたたく！成形前にたたく！
しっかりと気泡をたたきました。
ずっと灰分が高めのブレンドでも思ったように気泡ができなかったのは、
逆にきちんと気泡をたたいてなかったからなのかな？と思ってみたり。
しっかりと気泡をたたくのは、この前のパン教室でおそわってきたことです☆

ちなみに昨晩のカレーパンはこちら。

カレーが冷凍庫にたまりはじめちゃって、、、何かいい消費ないかな？と
思って作ったのがカレーパン(^^)
（最初はカレーパスタの予定だったのですが）
切り口から見えてるのは肉ですよニク。

しかも、焼き立てを食べたい！という旦那のリクのために夕飯と並行してつくったので
キッチンが戦場状態。
ちょうど帰宅ごろに、揚げカレーパンと焼きカレーパンが無事にできあがりました♪
揚げは定番のパン粉をつけて。焼きは卵を塗って180度で15分。
どちらもうま～ですが、焼きはアッサリめ、私的には揚げの方に軍配かな。
ちなみに、冷めた揚げてないカレーパンは微妙でした。

カレーパン、はじめて作りましたが、成形するのが楽しかったです。
うーん、また作っちゃうかも！

★★
クオカさんから粉が届いたよ♪
そしてその日にバターの入荷案内が届いたよ(>_<)
あともう数日ずれていたらバターも一緒に注文できたのに～。
次回に期待ですね。

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★久々にバゲット＆偕楽園の梅祭り

2008/03/16 [Sun]14:18
category：└バゲット

久しぶりにバゲットを焼きました(^-^)

お昼ごはんに食べるように焼いたので、写真撮影はささっと。
高橋雅子先生の「少しのイーストでゆっくり～」から、
はちみつとパートフェルメンテを省略したレシピで作っています。（なかったので）
グリストミルとテロワールが1：1。
グリストミルとテロワールを3：7くらいにする予定が、テロワールがなくなっちゃったのです。
そしてリスドォルももうない。。クオカさん、早く届けて～(>_<)ノ

今回は、しーっかりと気泡をつぶしました。
分割して気泡をたたき、成形前にもたたき、成形では生地をしっかりはらせる。
生地をはらせたおかげで、クープは思っている以上にしっかりと開いてくれました(^-^)
クープ入れる前に粉ふるの忘れたよ！

いつもと変えたことはもうひとつ。
焼成時に、1分ほどスチームを入れ、生地を入れてからさらにスチーム。
いつもは生地を入れてからのみスチームかけていたのです。
これがどのくらい今回のクープに影響したのかは、、わかりません(^-^；

先日パン教室に行ってきたので、いろいろ教えてもらってきました♪
とーっても楽しいパン教室だったのでまた詳細は後日☆

先週は、
二日酔いでつぶれたり、病院で持病が悪化してることを告げられてへこんだり、
行っているワインセミナーの先生が産休をとるのでセミナーが1年お休みになったり、
パン教室に行ってきたりと、いろんなことがありました・・・。
こんなに盛りだくさんだった一週間は久しぶりかも。
来週からはちょっと落ち着くので、またパン焼きます♪

そして偕楽園の梅祭り、行って来ました☆

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