にわのくま └ベーグル

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＊＊より＊＊

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栃木県在住です。
生まれは岡山、そのあと大阪、札幌、兵庫と点々とし、結婚を機に栃木に住むことになりました。

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にわのくま

パンが好き(*^-^*)自家製酵母、サワー種、低温長時間発酵などなど、、。粉にまみれています。

★山椒deベーグル♪

2008/08/05 [Tue]14:16
category：└ベーグル

山椒deベーグル♪
レシピブログさんの
「ハウス食品和風スパイス和香り３種」モニターに当選いたしました。
（私が当選しちゃっていいのでしょうか、、料理上手な方、ごめんなさい！）

3種とは「一味唐辛子、七味唐辛子、粉山椒」の3つです(^^)

こちらの山椒、実にさわやか～な上質な香りがしてきます♪
うん、これは絶対美味しい。
さっそくつくったのは山椒deベーグル♪

＜十六雑穀＆山椒ベーグル＞
＜白黒ごま＆山椒ベーグル＞

十六雑穀＆山椒の組み合わせ、とーってもイイね(^^)
なんともいえない爽やかなすぅ～っとした香りが口の中に広がります。
もち、焼き上がりの香りもどことなく青葉の香り、、。
十六雑穀のぷちぷちとした食感と山椒の風味のおかげで
パンを食べているような気がしないベーグルになりました♪

もうひとつは白黒ごま＆山椒ベーグル。
白ごま、黒ごまに山椒を加えたもの。
ごまの甘みが全面にでるけど、ところどころで山椒の風味が効いています。
ただ、ごまの甘みだけじゃないところが美味しい♪

☆レシピ☆
きたのかおり　　　　　　　　　　　300g
インスタントドライイースト　　　　1.8g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　4.8g
きび糖　　　　　　　　　　　　　　　12g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　170g

●十六雑穀＆山椒ベーグルの場合、
十六雑穀（やずや）　　　　　　　30g（一袋
粉山椒　　　　　　　　　　　　　　　1～2g（お好みで）

（十六雑穀は、事前に電子レンジであたため、10～15分蒸らし、水気を切っておく）

●白黒ごま＆山椒ベーグルの場合
白ごま　　　　　　　　　　　　　　　20g
黒ごま　　　　　　　　　　　　　　　20g
粉山椒　　　　　　　　　　　　　　　　1～2g（お好みで）

☆手順☆
１）材料を合わせて捏ねる
２）個数に分割（今回5分割）
３）丸めて15分休ませる
４）成形
５）ホイロ　室温　30～40分
６）ケトリング　最初1分　裏がえして30～40秒
７）山椒を表面に軽くふる
８）焼成　210度15分

キッチンに飾っておいてもかわいい容器(^^)
こういうところがポイント高いですよね。

ちなみに、2種のベーグル、
私の好みは、十六雑穀＆山椒でした☆

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★フルーツグラノーラベーグル♪

2008/07/08 [Tue]15:30
category：└ベーグル

フルーツグラノーラは一口食べるとやめられん！！
ということで、ベーグルに入れちゃいました(*^-^*)

粉はベーグルにぴったり、ときいて購入した「緑渦巻」。
以前もこれでベーグルをつくりましたが、甘みのあるお粉だなぁ、、、、
クオカレシピの水分量だとひきがちょっと弱めかな？という印象。

なので、今回はクオカレシピの水分量から-10gして作ってみました(*^-^*)

できあがったベーグルちゃんのひきはどうかな、、、。
好みにもよるけど、私はもうちょっとひきがあるほうがいい。
次に作る時はクオカレシピかの水分量から-20gにしてみよう。
そう感じました。

実際のベーグルちゃんは、ツヤもあるんですが、写真にはうまくうつってないね（汗
お外が曇天だったのが影響したのかしら(^^；

今回の大事なポイント。フルーツグラノーラベーグルってどう・・・・？
う～ん、旦那には好評☆。
私は、、、グラノーラとベーグルの味が分離したみたいで「？」って感じでした。
粉変えればまた変わるかも？

でもね、フルーツグラノーラ、うちでは大活躍です★
今回のベーグルだけじゃなく、ビスコッティにも入れてみたり。
しかもまたこれが好評なのだ。

雅子先生のビスコッティ本を参考に、
フルーツグラノーラ100gを加えてみましたが、卵はいらんかったかも？
お砂糖ももうちょい控えてもよかったかも？
でも、ウマーでした(^^)ノ

☆☆
七夕さんでしたね～！
皆様、何かお願い事をしたのかしら・・・。
うちでは、「雨では織姫と彦星は会えないよね。じゃあ曇りでは？」のネタに花が咲いてしまい、
願い事どころではなくなってしまいました（笑
で、どうなんですか？会えるんですか？会えないんですか？
どこかのアナウンサーは「曇りなので、人目を気にせず会えますね」って言ってたけど。
じゃあやっぱり会えるのね～？！

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★大学いもベーグル・緑渦巻♪

2008/04/22 [Tue]12:04
category：└ベーグル

今年もまたツバメの季節がやってきました。
毎回毎回、うちに巣をつくろうとするんですよ。
かわいいんですけどね♪お掃除がね(>_<)

これは、先日の「かすみがうらマラソン」に旦那と一緒に出場するお友達へ作った
ベーグル・大学イモ入り！

わ～ん(>_<)切り口の両方にきれいな渦が出来てないよ～。
おやつにつくった大学イモをベーグルに入れてみたの。
カリカリ感があるかな？と期待したのですが、いやいや、普通のサツマイモベーグルでしたよ♪
粉が甘かったので、甘甘ベーグルになっちゃいました。

今回は、はじめて「緑渦巻」という粉を使ったの。
クオカさんでベーグルにぴったり♪って書いてあったな～と思って。
レシピはいつものクオカさんレシピです。

今までははるゆたかを使用していたのですが、同じ水分量でやってみると、
こちらはふんわり柔らかい仕上がりに。ひきはそれほど強くなかったかな。
噛んでいると甘～い味が広がります(*^-^*)
翌日でもふんわりしていたのも良かったかも。

もうちょっとひきがほしいときは水分量の調整が必要ですね。
今度時間のあるときに、はるゆたかと緑渦巻を同時につくって食べ比べ、
そして緑渦巻の水分量を変えて作ってみたいな、と思いました☆
一度試してみても面白い粉かもしれません。

こちらは筑前煮。
旦那のお母さんが風邪で寝込んでいるらしいので、
差し出がましいかな？と思いつつ、これとかぼちゃの煮物と、ミズナと油揚げのおひたしを
持って行こうと思っています。
あ！紅茶酵母のパンもね(^-^)

★★
先週は検査結果が出ました。
残念なことに「手術しましょう」と言われてしまい、ちょっとあたふたしていたのです。
健康体だと思ってたのも遠い昔なのかしら～。
保険、大事ですよ！もし見直してない方がいたら、見直すことおすすめします(^^)

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★フィリングいろいろベーグル♪

2008/04/02 [Wed]17:06
category：└ベーグル

午後から旦那の実家へ行くので、何か手土産を、、。
すぐに作れるものを、、と考えたらベーグルがぴったりですね！
フィリングをいろいろ変えて楽しんでみました☆

フィリングは
ピーカンナッツ＆クリームチーズ（michoumamaさんにアドバイスいただきました♪）
ピーカンナッツ＆チョコチップ
ブルーベリー＆ラズベリー
オレンジピール
あんこ

の5つです。
どれが喜んでもらえたかはわかりませんが、、中身をイロイロ変えるのって楽しい♪
つくってる私が楽しいの。

レシピはクオカさんレシピ。
はるゆたか100％を使用です。
ベーグルにぴったりという「緑渦巻」という粉も買ってあるのですが、
これはまた今度の挑戦ということで、、、！

ベーグルの成形、花形にするとどうしても横長のお花になっちゃうの。
どうしてだろう？もっと細長く伸ばしてからのほうがいいのかな？
次回の課題です。

そうそう、、ケトリングのとき、皆さんどんな鍋使っているのでしょうか？
私は以前は大きいけど浅いお鍋を使っていたんです。
一気に4コまで入るお鍋。でも、浅いためにひっくり返す時に大苦戦。
でもね、お教室では（大きくて）深いお鍋でケトリングをしたのです。
いつも浅い鍋だった私には目からウロコ。
ベーグルとフライパン返しで軽く押し込んで湯の中でひっくり返してあげれば
まぁ簡単！！

もしかして、みんな知ってる当たり前のことなのかな？
でも、このおかげでお湯がばちゃんと跳ねたり、
ひっくり返す時にカタチが崩れたりなんていうことがなくなりました(*^-^*)
まさにこれのおかげでベーグル作りが楽しくなってきたといってもいいくらい・・・。
ちっちゃいコトだけど、大きなキッカケです♪

☆☆

楽天のショップで、「はしごシェルフ」を購入しました！
送料込で2940円です。リサイクルウッド使用。
サイドテーブルの上に何か棚がほしくって探していたのよ～。
立体的に飾れると空間をうまく利用できている気がしてなんだか嬉しくなっちゃった。
水さしはアフタヌーンティで。
飾っておいてもカワイイ水差しを探していたところ、これがしっくりきました☆
色は他にも黄色やホワイトがあったようです。

そしてそして、ここはあったかいスペースなので、酵母さんを育てる場所としてもピッタリ♪
並べてある瓶は酵母種さんを育てております(*^-^*)
早く大きくなれ～。

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★ベーグル（甘納豆＆ナッツ＆チーズ）

2008/03/17 [Mon]15:46
category：└ベーグル

今日はベーグルを焼くって決めてたの。

手前の丸いのは、甘納豆入り。
両サイドの花型はピーカンナッツ＆チョコチップ入り。
奥の丸いのはチーズ＆あらびきコショウ

どれも、、ウマイです！
ウマすぎ！ピーカンナッツうま～。甘納豆ウマ～。
チーズ＆コショウかなりウマ～。
この前のベリーベーグルも美味しかったけど、いろいろ入れるのも楽しいわ。
綴じ目もキチンといったしね♪

今回ピーカンナッツを使ったのは初めて。
チョコチップと合わせてみましたが、他にどんなものと合うのでしょう？
普通にドライフルーツとかでいいのかな？

そして、
ちょっと気になったのは表面がツヤピカではなく、ひび割れベーグルになっちゃったこと。
原因は何かな。
ケトリングの時、お水＋モルトパウダーだったからかな？
オーブンの予熱ができてなくて、低い温度から焼いちゃったからかな？
うーん？なんだろう？

甘納豆入りの断面。あれ？あんまり入ってないやー。。と思ったら、
違うところにはギッシリ入っていました。

ちなみに粉ははるゆたかBLで。
クオカさんで、ベーグルにぴったりという「緑渦巻」という粉を購入してあるので
届いたらさっそく挑戦です(^^)
あ、そうそう！クオカさんで注文時に「スワッソンの小袋とり扱ってほしい」と書いたら、
「その予定はありません」という内容のお返事を頂きました・・・。残念！

こちらはこの前GETしたナッツやドライフルーツたちです。
楽天の「小島屋」さんで買うことが多いのよ。

一番手前のは「わけありピーカンナッツ」です。なんと1kg1,365円！！
わけありといっても箱つぶれだったようで、、お安いですよね。かなり！
いや、ありえないくらいお安かったのです。
ただ、ホールではなくて5mmくらいの大きさにカットされたものですが。
（残念ながら共同購入はもう終了しています）

その他、アプリコット、ネクタリン、プルーンにフライニンニク。
そして旦那のお酒のおとものジャイアントコーン。
こちらのお店は、よく利用しています(^^)おすすめです☆

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