にわのくま └カンパーニュ

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＊＊より＊＊

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栃木県在住です。
生まれは岡山、そのあと大阪、札幌、兵庫と点々とし、結婚を機に栃木に住むことになりました。

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にわのくま

パンが好き(*^-^*)自家製酵母、サワー種、低温長時間発酵などなど、、。粉にまみれています。

★中種カンパーニュ♪

2008/07/04 [Fri]15:24
category：└カンパーニュ

大好きなカンパーニュ。
でもつくるの久しぶり！！
中種法、ＴｙｐｅERで作りました。
中種は水分量74％。本捏ねでは70％。

、、、のはずが、どうにも扱えなくって、本捏ねで粉をちょっと追加しました、、。
ちょこちょこ入れちゃったので40gくらい追加しちゃったかも。
だったら最初から水分を調整しながら入れればいいのにね、、、(>_<)！

今回は、詰まったカンパではなく気泡のあるカンパが作りたかったの。
もっとボコボコあいてくれるとよかったのにな～！！

でも、口どけはよく、クラストの香りもよく、香ばしくて美味しいカンパになりました(^^)

実家に戻っていた時に、知り合いに「パン送ってよ～」と言っていただけたの。
嬉しいのでさっそく送りたのですが、人に送るのは初めてなのです。
手渡しはあっても送るのは、、。

で、ちょっと悩んでるんです。
宅急便で送ることになるけど、この季節に常温は大丈夫？
でも冷蔵にすると味が落ちちゃうかなぁ・・・(>_<)
日持ちのするパンならいいかな？と思ったけれども、
この時期、倉庫やコンテナなどは気温以上に温度が上がってしまうこともあるよね。
みんなどうしてるんだろう？と疑問に思いました。

パンを宅急便で送ってる皆様、どうされています？
近々、パンの通販でお取り寄せをしてその様子も見たいと思っていますが、
「こうしてるよ」なんていうお話があれば是非お聞かせください～♪

☆☆
最近ね、朝と夜のご飯を入れ替えてみています。
そう、夕飯を朝ごはんに、朝ごはんを夕飯にするの。
運動できない分食べちゃうとそのまま身についてしまうので、なんとかダイエットを～、、っとね(^^)
まだまだはじめたばかり。どこまで続くかはわかりませんが、頑張ってみます☆

★参加しています。
応援していただけると嬉しいです(*^-^*)

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

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★カンパーニュバゲット♪

2008/02/16 [Sat]15:38
category：└カンパーニュ

「ゆっくり発酵カンパーニュ」から、
基本のカンパーニュ（はちみつナシ）でバゲット風に成形をしました。

何か焼きたい。
スグに焼きたい。
ということで、一次発酵2時間の方法で作ろう！ライ麦粉はアーレファイン。

特にねばねばすることもなくまとまってくれて、とっても扱いやすい生地でした。
ライ麦粉が入っているのも気にならない水分量です(*^-^*)
安心してつくれる配合という感じで、初めて作る人の成功率も高そう。
高橋雅子先生の本は、読んでいるだけでも楽しいのでとっても好きです♪

クラムの目はギュっとつまり気味です。ふわふわ感はあまりなく、酸味が感じられました。
やはり定番のクリームチーズがあいますね(^-^)
これ、はちみつ入りで作ったらもうちょっとソフトになるのかなぁ・・・？

この、しっぽが出てるみたいな成形をしたのは初めて。
旦那が見てビックリ。「しっぽ！しっぽが！！！」と叫ばれた。
そしてカリカリのしっぽを喜んで食べていたよ。
（食感重視の人なのです）

そして土曜日のランチ↓

そういえば、私、ピザを作ったことない・・・。
と思い、さっそく。
弱っちゃったレーズン酵母さんを使い、ほとんど発酵をとらないタイプの生地です。
強力粉と薄力粉を1：1で混ぜ、サックリとした生地にしたかったのですが、
わりともちもち感がありました(^-^)

トッピングも家にあるものだけで。
ベースにトマトケチャップ、（オリーブオイルの予定が塗り忘れてた～）
トマト、ナス、ベーコン、チーズとパセリ。

何のヘンテツもないピザだけど、フレッシュトマトのちょっととろけた感じが
またウマ～♪
作り始めてから1時間くらいでできちゃうし、これからも増えそうです☆

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

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★ポーリッシュ法のカンパーニュ♪

2008/02/01 [Fri]22:19
category：└カンパーニュ

ポーリッシュ法でカンパーニュ♪

ザックリとした仕上がりのカンパーニュが食べたくて！

ポーリッシュ法なので前日からの仕込みです。

＜前日＞
リスドォル　105g
イースト　　0.3ｇ
塩　　　　　0.7g
水　　　　　　30g

26度～28度で4時間ほど置いたあと、冷蔵庫へ。
今回は17時間おきました。

＜本捏ね＞
リスドォル　196g
ライ麦粉　　49g
塩　　　　　6.3g
モルトエキス　1.0g
イースト　　　0.3g
水　　　　　　130g
発酵種　　　　47g（余って冷凍してたもの）

（発酵種を入れたので、本捏ね時のイーストはいらないかな？と思ったのですが、
冷凍してて弱ってることも考えて、加えてみました）
全て入れてMix18分。
薄い膜ができるまで～と思ってやったけど、ちょっと捏ね時間長すぎたかも。。
ふわふわなカンパーニュができそうな予感。

一次発酵40分パンチ60分
ベンチ30分
ホイロ60分
焼成250度10分、220度15分

やっぱり、ふわんふわんなくラムになっちゃった～(>_<)
これはこれで美味しいのですが、、(*^-^*)
もっと、こう、ザックリとした歯ごたえ＆粉臭い感じがほしかったのです。

途中で捏ねる時間をのばしたり、一次発酵の時間を変えたり、
お昼ごはんに間に合うように私の都合に合わせちゃったのもいけなかったわね。
ゴメン、カンパーニュ！

土日は仙台へお出かけなのでパンが焼けない～と思うと、
もう一つ焼いておこう！なんて、出かける準備もしてないのに慌しく作業中です。
この日はもうひとつ、天然酵母のパンも☆
こちらは思っているよりいい感じの出来具合になりました。
また後ほど♪♪

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

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★カンパーニュの器でポタージュを♪

2007/12/26 [Wed]01:51
category：└カンパーニュ

Xmasの食卓には小ぶりのカンパーニュを器にしてコーンポタージュをそそぎました☆
以前からの憧れだったのです。やっと実現(*^-^*)
あ、パセリがあればもっと彩りよかったかも！

直径12センチほど。
手乗りカンパーニュってところかしら(^-^)

前の日につくった元種が過発酵になってしまって、、、
（また一晩冷蔵庫に入れるところを、20度くらいのところに放置してしまいました）
でも、混ぜるんだから大丈夫よね！と思ったのですが、
やっぱり影響大きいのかな？なんか腰高にならんかったのです。
反省点はもうひとつ、ざっくりとした感じがほしかった。
皮に厚みがほしかったので、クープをもっと入れたらよかったのかも。

くりぬいた姿はこんな感じ♪

ポタージュが染み出てきちゃう心配から保険をかけて厚めにクラムを残しました。
でも実際はそんな心配全然いらなかったよ。

直径12センチ、小さそうで、かなりのボリューム。
ほぼ、食事のメインと化して、、、、唐揚残っちゃった。

でも、憧れてたカンパーニュで器♪ができて大満足です(*^-^*)

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

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★久しぶりのカンパーニュ

2007/10/16 [Tue]22:33
category：└カンパーニュ

久しぶりにカンパーニュを焼きました♪
お昼前からはじめたので、おやつにつまみたいなぁ～と
わくわくしながらの作成(*^_^*)
だって！できあがりをスグに食べたいもの☆

写真の向こうの方に見えているいびつなカンパーニュちゃんは
成形の時にちょっと失敗、、、(´･ω･`)
丸めた後、上からたたいて生地の寄りを戻すのを忘れていました。

クラストのバリバリとしたあの音を聞きながら
口にいっぱいにほおばるのが大好き♪
試食～なんて言いながら、いつも半分以上食べてしまってマス。

いかんいかん、ちょっとダイエットしないと！
去年は水泳にはまっていたのに、今年は風邪ばかりひいて
なかなかいけません。
この夏は2回、秋口に入って2回風邪ひきさんです。
気をつけないといかんね！

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

タグ : カンパーニュクラスト水泳

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