栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

詳細はカテゴリ「自宅パン教室」からもご覧いただけます。

甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★10P09クロワッサン

こんにちは。
日が暮れるのがどんどん遅くなり、それにつれ、夕飯の支度を
開始する時間が遅くなってしまっています。
明るいと「まだ大丈夫」っていう気持ちになっちゃうんですよね。
だから夏至あたりなんて、ぼーっとしているともう19時前、
なんてこともあって焦ってしまいます。
夕飯支度の開始時間を決めておけばイイんですけどね~~。
皆さんはどうしているんだろうな??

2017-02-17_10.jpg

10P09でクロワッサン作っています。
クロワッサンレッスンを受けられた皆様への参考記事です。

最後にまた書きますが、
水分量は160~170gで良さそうです。
クロワッサンは10個できるカットが良いでしょう。

2017-02-17_01.jpg

生地は浅く捏ね、冷蔵庫の中で発酵完了させます。
カルピス発酵バターをシート状にし、長方形に伸ばした生地に対して
斜めに置く。包む。
どうせ長方形に伸ばすのだから、最初から長方形にした方が作業がしやすい、
ということを以前に習い、それからはずっとこの形です。

2017-02-17_02.jpg

伸ばして~たたむ~バターと生地をとめる。
このバッテンをする作業がけっこう好き。
なんかかっこいい自分になった気がします。
えっ、しませんか?(^_^;)

2017-02-17_03.jpg

冷凍庫で休ませ、また伸ばして折り込んで伸ばす。
いつもよりも欲張って伸ばしすぎてしまいました。
24㎝×55㎝。
四辺をカットして、11枚の二等辺三角形の生地がとれましたよ。

伸ばしすぎ。薄くなりすぎ。しまったー。
伸ばす作業が好きなので、ついつい伸ばしてしまうクセが出てしまいました。

2017-02-17_04.jpg

カットした後は生地を休ませます。
そうでなくても休ませたほうがイイのに、
薄くしすぎた生地はすぐに柔らかくなるのできちんと休ませましょう。

2017-02-17_05.jpg

クルクルと巻いていく作業も好き。
ここでもちょっと引っ張りすぎた感、、、、。
いや~、伸びるので~~~。

2017-02-17_06.jpg

薄い分、高さの低い成形になりました。
2017-02-17_07.jpg

二次発酵終了。
クロワッサンは二次発酵が長いですね。
でも、低めの温度でじっくり置けるのはそれはそれで助かります。
発酵中に買い物に行っても全然平気!

2017-02-17_08.jpg

オーブンに入れたら後は何もできません。
無心で見ている時もありますが。

2017-02-17_09.jpg

薄く伸ばした分、小ぶりになりました。
でもこれはこれで食べやすいかな、と思います。

10P09で作ったクロワッサンは重くなく、ざっくりでもなく、
でも、強力粉、準強力粉、薄力粉のブレンドのいつもクロワッサンよりは
食感がしっかりしていて、バターの風味も落ち着いていて
美味しかったです。

水分量は粉300gに対して175gでやりましたが、
160~170gで良いと思います。

捏ねている時、ちょっと硬めの方が良さそうです。
水175gは折り込み作業時にゆるくなるのが早い気がしました。
灰分も高いしね。

あと、成形は21㎝×51㎝で四辺カット、10枚の二等辺三角形の生地を
とる感じでいいと思います。

どうぞ参考にしてくださいませ。

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★2月上級コースレッスン開催しました

こんにちは。
関東では春一番が吹きました。
水戸の偕楽園の梅まつりも始まり、いよいよ春!という感じですね。

一年のコースレッスンも今月で〆です。
クロワッサンレッスン、開催しました。
いつものレッスンでは気温は上がってほしいな、と思っているのですが、
今回だけは「上がりすぎないで~」と思っていたんです。

2017-02-15_00.jpg

とかち野酵母を使い、4つ折り2回で、冷凍庫を使う作り方です。
冷凍庫と冷蔵庫、できるだけ空けておきました。
人数分の生地を冷やすためにはからっぽにしておかなければ~。

生地はあまり捏ねず、冷蔵庫で発酵をとります。
「バターシートと生地の温度を同じにする」ということは、
作業工程でとても大切なことです。

2017-02-15_01.jpg

生地に卵を入れるレシピを多く見かけますが、
私は入れません。
その分伸展性が悪くなるので、モルト溶液を加えています。
ただ、卵がなくとも、モルト溶液がなくとも、生地を伸ばすことはできます。
ちょっと伸びにくいですが、大丈夫。

折り込み回数は何回にするのか?
3×3×3が多いですが、うちは4×4。
でも、4×4×2とかでもいいしね。

一枚一枚の層の厚さと食感、バターの風味、この違いで好みを探してください。

2017-02-15_02.jpg

強力粉、準強力粉、薄力粉をブレンドしました。
やや軽めの食感にしています。
準強力粉だけで作ってもいいですよ。
でも、準強力粉なしで強力粉だけとか、強力粉と薄力粉だけというのは
おすすめしません。ダメではないですが~。

全粒粉を入れるなら、風味は良くなると思いますが、
生地が切れやすくなるので気をつけてくださいね。

2017-02-15_03.jpg

生地は、「短い方(幅)」をとってから「長い方(縦)」をとってくださいね。
逆にすると大変です~。麺棒かけれんよ。

折り込み用バターはカルピス発酵バターを使用しています。
バターシートは早めに作りすぎたりしないでくださいね。
伸びなくなりますよ~。

ランチは
白菜の中華風スープ
サラダごまマヨドレッシング
きのこのマリネ
豆腐のココアムースと豆乳カスタード
ロンネフェルト ルイボスバーボンバニラ

でした!

クロワッサン、作り始めるとはまると思うので、
是非楽しんで作ってくださいね。

そして、一年間、このコースにかよってくださった皆様、ありがとうございます。
皆様にお会いできるレッスンの日は毎月楽しみでした。
至らないところも多々あったかと思いますが、
皆様のおかげで一年間レッスンをすることができました。
本当にありがとうございます!

2017-02-16_01.jpg

春木屋の豆大福(つぶ&こし)とさくら茶をいただきました!
あんこがしっかりと入っていて、甘すぎず口当たりもよく
とっても美味しかったです。さくら茶と一緒にいただくとよく合う!
私がこし餡派、旦那がつぶ餡派、を覚えていてくださったのですね。
こし餡はお店に頼んでおいてくださったとのこと、ありがとうございます!
今度私もお願いしてみようと思います。

2017-02-16_02.jpg

大福たちと一緒にスカイベリーもいただきました!
大きくて真っ赤で立派です。
ちょっと一口、とつまんで見たところ、これがまたものすごく美味しくて。
甘さも食感も素晴らしく良かったです!
一口ではとまりませんでした。ありがとうございます。ごちそうさまです!

2017-02-16_03.jpg

アトリエ・ジュリアローズさんの「ローズティー」と「林檎と薔薇のジュレ」を
いただきました!
透明感のあるきれいなお色です^^
パンと合わせたり、ティータイムにいただいたり、
ちょっと優雅な朝ごはんにもいいかも!?

今年は新しいことがたくさんの年になりますね。
楽しくそして幸せに過ごしてくださいませ。
ありがとうございます!

2017-02-16_04.jpg

白雪ふきんとしろえび紀行をいただきました!
ふきんは何枚あっても困らないくらい、とっても助かります^^
そして、しろえびを使ったおせんべいって初めてです。
富山湾でだけ専業で漁獲される希少性の高いえびだとか~。
高級海老なんですね。
これは味わっていただかなければ。
ありがとうございます。大事に頂きます!

2017-02-16_05.jpg

おしょうゆをいただきました。
この密封ボトルタイプ、気になっていたんですよ。
おしょうゆって最初と最後では味が変わってますものね。
でも、ずっと新鮮なまま、というのはとっても嬉しいです。
今のが使い終わったら次はこちらを使ってみますね。
ありがとうございます!

皆様から頂いたものは、大切に使ったり美味しくいただいております。
本当にいろいろと気を遣ってくださって、感謝感謝です!
ありがとうございます!

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★2017年度レッスンについてのご案内★

こんにちは。
もうすぐバレンタインデーですね。
美味しそうなチョコがたくさん並んでいて、どれを自分用にしようか
迷ってしまいますね。
惑星チョコとか美しそうなんだけど~。
以前に食べたアルマーニ/ドルチのチョコは美味しかったですよ^^

2016-10-23_04_20170212182119576.jpg

本日は、来年度(2017年度)のレッスンについてお知らせです!

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★2017年度コースレッスン★

食パン、流行ってますね。
食パン専門店が次々とできて、「毎日食べるパン」にバリエーションが増え、
とても嬉しいし楽しいです^^

なので、春からのコースレッスンは「食パン」をテーマにすることにしました。

レッスンではより「素材」にこだわった食パンを、
そして、特殊な扱いをするものには説明を添えて
皆様と一緒にパンを焼き上げたいと思っています。

・オーガニック小麦の食パン
・スペルト小麦の食パン
・全粒粉の食パン
・無油脂の食パン
・大豆粉の食パン

使用する酵母は、有機天然酵母やあこ酵母、とかち野酵母を
予定しています。

オーガニック小麦の美味しさ、
スペルト小麦の捏ね方、無油脂でもしっとり感のある食パン、
ビタミンC(レモン汁)を加えて作る食パン、
低糖質の大豆粉で食パンを作る方法、
などお伝えしつつ、皆様と一緒にパンづくりができれば良いな、
と思っています。

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開催日程:奇数月/第3水曜・木曜
       (5月、7月、9月、11月、1月)
時間:11時スタート(3時間前後を予定しております)
各日2名様より開催
内容:上記の素材を使った食パンと同じ素材で作るパン一種
野菜のランチとデザート付き
レッスン代:6,000円

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★2017年度は、隔月の開催(奇数月)になります。
★募集は2月の下旬から行いたいと思っております。
★現在コースレッスンに通ってくださっている皆様には
今月のレッスン時、または後にご連絡をさせていただきます。

どうぞよろしくお願いします!

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★クロワッサン残りでクロッカン

こんにちは。
皆様、健康診断、行ってますか?
日程とるのが面倒よね~、行くのしんどいよね~、
なんとなく気がのらないのよね~。
などなど、言い訳をしてずるずると引き伸ばしてきた私ですが、
とうとう行ってきました。
そんな大層なことをしているわけでもないし、1時間くらいで終わるのですが、
全部の項目が済むとものすごくスッキリした気分に!
健康診断は行くだけでも健康になれる気がします。
なので、今年度行ってない方は是非行くことをおすすめします!
2017-01_10.jpg
で、検診の日は朝ごはんを食べないので、お腹がすいているのだよ。
検診後にレストランで軽い食事をいただけるのですが、
それだけだとなんか小腹がすいてくるので、クロワッサンサンド!

生ハムをはさんだのはいいけれど、枚数によっては塩分が強めに
感じてしまうので、もっと少なくて良かった、と思ってしまいました。

ちなみに、私の作るクロワッサンは、朝起きてすぐに作業をはじめれば、
ちょっと遅い昼ごはんなら間に合わせることができるので、
焼き立てサクサクのクロワッサンサンドだって可能です。
2017-01_12.jpg
で、成形時に端っこをカットしたりするので、生地が余るのだ。
だからクロッカン。
ちょっとつまむのにいいですよね。
2017-01_11.jpg
トースターでカリっと焼き上げます。
香ばしくていい香り。
表面のカリカリ感と中のしっとり感がたまりません。
いろんな具を入れても楽しいですね。
2017-01-27_cake.jpg

こちらは焼きあがったクロワッサンを使ったお菓子です。
たくさん焼いた時にはこんなお菓子に変身させたりします。
パン粉にして冷凍しておくと、いろんな使い道があるのよ。

見た目からは味も食感も想像できないかも??という独特の感じです。
でもかなり美味しいんです~♪

関東は今週雪が降るかも?とかの予報もあるのでまた寒くなります。
どうぞあたたかくしてお過ごしくださいね。
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★ドライいちじく酵母のクーロンヌ

こんにちは。
節分ですね!明日は立春。暦の上では春になります。
日差しはどこか春めいてきていますが、これからが寒さ本番なんですよね。
春は冬にたまったいろいろなものを出す季節でもあるので、
体調を崩される方もいると思いますが、無理せずゆっくり体を休めてくださいね。

2017-02-01_01.jpg
さて、こちらはドライいちじくで酵母を起こして焼き上げたパン。
王冠の形をしているので「クーロンヌ」です。
ドライフルーツで酵母を起こすのは通年できますし、発酵力も安定しているので
作りやすいですね。

ハード系に見えるんだけど、砂糖も油も少量入っているので、
セミハード、という感じでしょうか。

固いバリバリの感じになりすぎないようにしています。

2017-02-01_02.jpg

ドライフルーツやナッツが入っていると、どうしても翌日はパサつきがち。
それを抑えるためには水分量を多くすればいいのですが、
その他にも方法はあります。
その方法をレッスンで扱おうと思います。

今月のベーシックコースは日程が変更になっておりますので、
どうぞお日にちご確認の上、お越しくださいませ。
お待ちしておりますね!



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