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日記 |

★【レシピ】米粉の蒸しパン*甘酒使用

こんにちは。
2月23日のレシピブログさんの
『今日のイチオシ!ブログ&レシピ』(PCサイトのみ)で紹介して頂いております。
ありがとうございます。
どうぞよろしくお願いいたします。
2018-02-21_01.jpg
こちらは米粉の蒸しパン。
何か食べたい~何もない~という時にササッと作れる簡単レシピです。
甘酒を加えてるのでふわっとした仕上がりになるのがお気に入り。
マーブルにしたかったのだけど、見た目ココア蒸しパンになってしまいました。
割ったらちゃんとマーブルになってましたよ。
2018-02-21_02.jpg
作り方はとても簡単。
粉類を混ぜる。その他を混ぜる。
合わせる。蒸す。

以前に同じレシピでグルテン粉を入れたものも作りました。
半端にグルテンが余っていたので。

グルテン粉は20g、豆乳は100gほど。その他の分量は下記と同じ。
仕上がりは、米粉だけのものよりちょっとふんわりしたかな?
米粉を蒸した時のヘンな粘つきがなくなったかな?という感じです。

でも米粉使うのってグルテンフリーにしたいからですよね?
グルテン粉加えるのってどうなんだろう??
いやいや、、、余ってるグルテン粉があったらこんな風に使ってみてね。

---------------------------------

【レシピ】プリーツカップ 5個分
※プリーツカップ/富澤商店/φ62.4(底φ49)×H38mm 容量:86ml

米粉 110g リ・ファリーヌ
砂糖 30g
甘酒 40g
豆乳 70g~
サラダ油 15g
重曹 小2分の1
ベーキングパウダー 小1
--------------
ココアパウダー 小1と2分の1 ヴァローナ

【工程】
1)米粉に重曹とベーキングパウダーを混ぜる。
2)別のボウルに、砂糖、甘酒、豆乳を入れて混ぜる。
3)(2)に(1)を加えて混ぜる。水分が足りない時は豆乳か水を足す。
4)(3)の半量を別のボウルにとり、ココアパウダーを加えて混ぜる。
5)(4)に(3)の残りを加える。※混ぜすぎない※
6)カップに流し入れる。
※流し入れる時に自然にマーブルになる。
7)15分ほど強火で蒸す。

甘さは好みで加減してください。
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★【レシピ】ココアナッツバー*卵・乳製品不使用

こんにちは。
この前なんとなく見てた上沼恵美子のおしゃべりクッキング。
ささみの梅和え
ささみを柔らかく茹でるコツ、もやしシャキシャキ。
美味しかったです\(^o^)/
簡単だし、いいですよ!
DSC_4044.jpg
さて、バレンタインには毎年何を作ろうか悩みますが、
今年はココアナッツバーにしました。
卵・乳製品不使用。
甘さも控えめです。
以前に作ったピーナッツバターバーのココア版。
DSC_4031.jpg
ローストしたナッツと材料を混ぜて。
DSC_4032.jpg
ひとまとめになるようにし、
DSC_4034.jpg
オーブンペーパーで包みます。
形を整えて。
厚みは好みで良いですが、今回は2㎝くらいにしました。
DSC_4042_20180216211314418.jpg
冷蔵庫で寝かせてしっかり固まったらパン切り包丁でカット。
力はほとんど入れず、ナイフの重みのみで小刻みに動かして
ナッツの断面をきれいにカットするようにします。

ワックスペーパーなどで一本一本包めば手が汚れずに
食べられますね。
甘さはかなり控えめに作ったので、はちみつ、または砂糖で
調整をしてください。

【レシピ】
ピーナッツバター 100g
米飴  100g
ココアパウダー 大2 ヴァローナカカオパウダー
はちみつ 大2~ (砂糖でも良い)
塩 少々 (なくても良い)

玄米パフ 10g (なくても良い)
ナッツ類 100g くるみ・アーモンド・カシューナッツ・マカダミアナッツ

スパイス 少々 カルダモン・シナモンなど (なくても良い)

【作り方】
1)ナッツは150℃10分ローストする
2)ピーナッツバター・米飴・ココアパウダー・はちみつ・塩を
  鍋に入れて弱火にかける。
3)なめらかになるようにゴムベラなどで混ぜる。
4)ナッツ類とパフ・スパイスを加えて混ぜる。
5)オーブンペーパーの上に出し、形を整える。
6)冷蔵庫で1時間~冷やす。
7)好みのサイズに切り分けて、ワックスペーパーなどで包む。

※甘さはかなり控えめです。はちみつ(または砂糖)で調整してください。


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★【レシピ】とかち野酵母ソフトカンパーニュ

こんにちは。
パンづくりをしてきて良かったな、と思うのは
自分が作りたいようなパンが作れることかな、と思っています。
明日食べたいパンは何?と考えて、
夜に仕込んで朝~昼に焼く。
あまり考えずにできるのが気楽で良いです。
水分量失敗しちゃったら型に流し込んじゃえばいいしね!
DSC_4025.jpg
今回も、前日に仕込み。
捏ねるのが手間だったので、捏ねないパンにしました。
実は手が汚れるのがものすごく苦手です。
手に何かくっついている感覚がとーっても苦手なので
常に手を洗っています、、、、。
なので、生地が手についている感触もかなり苦手なんです。
よくそれでパン作ってるな、と思いますけどね。
なので庭いじりとか全然できないですよ。手袋してても。。。。
DSC_3986.jpg
さて、材料を合わせて、生地のかたい所がなくなるまでにぎる(捏ねる)。
25℃くらいのところに置いて、30分おきにパンチを入れる。
3回目のパンチの時にフィリングを加えてパンチを入れる。
DSC_3987.jpg
フィリングを加えた状態。
できるだけ、生地から出てこないように包むと良いです。
この生地は水分量は70%くらいかな。
捏ねやすいわけでもなく、でもめちゃくちゃゆるいわけでもなく、、、
という中間くらいの生地。
DSC_3989.jpg
25℃くらいのところに一晩置きました。
10時間くらいだったと思う。
起きたらこんな感じになっていたので。発酵完了でOK。
まるめなおしてベンチタイム。
ベンチタイムはいつも30分~くらいとっていますが、
この日は朝ごはんの支度だなんだので忙しかったので
1時間くらいベンチタイムとってました。
DSC_3990.jpg
丸めなおして楕円形にして型に入れる。
紙の型を使い切ってしまおうかな、と思って入れただけなので、
型がなければ、キャンパス地に粉をふって布取りしてもヨシ。
生地がベタつくのが気になるなら、オーブンペーパーの上に生地を置いて、
そしてキャンパス地で布取りしてもよいです。
DSC_4002.jpg
二次発酵。
ややふんわりした感じにしたかったので長めに置きました。
2時間。
ふんわりとした仕上がりにしたければ高い温度で二次発酵をとるのが良い。
30℃以上ね。
でも、今回は発酵器に入れるのが面倒だったので、25℃で2時間っていう
温度時間ににしてみました。
DSC_4022.jpg

焼成はスチームを入れて230℃25分。
紙の型に入れているので熱伝導がよろしくないです。
しっとりやわらかいパンにしたかった。
今回はなんかなまぬるい、残念なクープになっていますが、
まあ、食べちゃうので良いでしょう。
クープをしっかり開かせたいなら、天板に直置きが良いですね。

そう、「クープを開かせたい」だけなら、
生地の水分量を控えめにして固く仕上げる。
成形時に生地をしっかりと締めるぎゅうぎゅうに締めるくらい。
焼成は天板に直置き。スチーム焼成。

にすれば開きますよ。
ただし、水分少なめのぎゅうぎゅうに生地を締めているので
美味しいかどうかは別です。

【レシピ】
強力粉 230g オーガニック強力粉
塩  4g ゲランドの塩
砂糖 10g 種子島原糖
水 165g~
とかち野酵母  ひとつまみ

ナッツ 100g
ドライフルーツ 100g

※ナッツ
くるみ、カシューナッツ
150℃10分ローストし、水にくぐらせ水気を切る

※ドライフルーツ
カリフォルニアレーズン、サルタナレーズン、グリーンレーズン
クランベリー、ドライフィグ

熱湯に2~3分つけ、水気を切る

【工程】
1)フィリング以外を合わせて混ぜる。
2)25℃30分おきにパンチを入れる。
3)3回目のパンチの時にフィリングを入れてパンチをいれる
4)25℃くらいで一晩(8時間~10時間)
5)パンチを入れてベンチタイム。25℃30分~1時間
6)まるめて型に入れる(型がなければキャンパス地においても良い)
7)二次発酵25℃ 60分~120分
8)230℃ 25分 (焦げそうなら途中で温度を下げる)


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★天然酵母のクロワッサン 三日月屋

こんにちは。
天然酵母のクロワッサン 三日月屋のクロワッサン、頂きました。
福岡を中心に展開しているクロワッサン専門店ですね。
人気の、プレーン、メープル、あずき。
あずきは食べちゃったのでないです。
DSC_3983.jpg
これは絶対にリベイクしてから食べた方が美味しいです。
食べるならプレーンかな、、メープルはかなり甘かったので
1個まるまるはキツイです。
でも、ラインナップは豊富なので、よもぎとかチーズとかなら
また違った感想をもったかもしれません。

博多駅や福岡空港で見かけられますよ。
福岡空港のお店は行くたびに賑わってるなーって思います。
2018-02-01-115619.jpg
食べ切れない時はスグに冷凍!
明日食べるかも?どうしよう?とか考えてて食べないかもしれないなら
冷凍!
冷凍するには早い方が良いですからね。
躊躇しているその時間にパンは劣化していきますー。


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