栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

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甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★全粒粉×クリームチーズパン

こんにちは。
今年は週末に「雨」が多いような気がしませんか?
私がそう感じるだけなのかな?
旦那は夏から続く悪天候で山に登りに行けず、残念そうにしていました。
山のシーズンは短いね。
2017-10-05_01.jpg
こちらは全粒粉生地にクリームチーズを練り込み、ドライフルーツを加えたもの。
最初に作った時は、クリームチーズだけ。
2回目はクリームチーズとレーズン。
3回目はクリームチーズとレーズンと蜜りんご。
なんて組み合わせです。

クリームチーズの練り込み方も変えてみたり。
2017-10-05_02.jpg
クリームチーズの種類も変えて作ってみました。
当たり前だけど、やはり全然違う味になるんですよね。
まろやかに、でも全然インパクトのない感じになるものもあったり。
2017-10-05_03.jpg

最近マフィン型に入れて焼くのが好きなのです。
全粒粉菓子パン、ですな。

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★蜜りんご

こんにちは。
先日、イヤホンを買い替えました。
使っていたものが断線してしまったのよ。
campino audio」のものにしましたが、
これがなかなか良い。
お値段もそれほど高くないのもありがたいです。
深い音も聴けるようになりましたよ。
前のイヤホンがたいしたことないものだったのもあるけど、
イヤホンひとつで世界って変わるのね~。

2017-10-04_07.jpg
富澤商店で蜜りんごを買おうと思ったら品切れだったので、
じゃあ作ろう、ということで蜜林檎作っています。
2017-10-04_01.jpg
酸味のある林檎を用意。
皮を剥いて8分割。
さらに3分割。
2017-10-04_02.jpg
砂糖を適量まぶしてしばらく置いておきます。
30分くらい。

2017-10-04_03.jpg
コトコト中火で煮る。
アクを取りながら透き通ってくるまで。

2017-10-04_04.jpg
ハイできあがり。
この段階で味見をしようとすると火傷するので気をつけて。

2017-10-04_05.jpg
フードドライヤーをつかいます。
50℃で一晩くらい置いておいた。
なければ天日干しでも。
2017-10-04_06.jpg
余計な水分が飛んだ感じ。
ねっとりしています。
もうちょっとぶ厚めにカットしても良かったかな?
自分で作ることのメリットは好きな厚みにできることですよね。

次はこれをパンに入れて焼き上げます~。

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★栗仕事/渋皮煮

こんにちは。
10月に入りましたね。
秋は美味しいものがたくさん出てくる季節ですね。

栗仕事を始めました。
渋皮煮を作るには10月の栗が良いと聞いたことがありますが、
時間がとれるのが今だったのでできる時にやってしまう!
2017-09-23_01.jpg

鍋に水と栗を入れて沸騰させ、鬼皮を柔らかくしてから剝きましょう。
お尻の部分に包丁を入れて先端に向かってひっぱるようにすれば
するっと剥けてくれます。

2017-09-23_02.jpg

できるだけ傷つけないように、と思うのですが、
時折、力が入ってしまって実が見えちゃうんですよね、、。
もうちょっと慎重にやればイイんだけど、数があると集中力が切れてしまう。

とは言え、作る人はホントにたくさんの量を作るので
私などはまだまだ数が少ない方です。

2017-09-23_03.jpg

重曹も加えて煮る。
余計な皮や筋を丁寧にとりながら、何度か煮ます。
どんどん柔らかくなるので、丁寧に。
スルリときれいになる栗もあれば、最後の最後まできれいにならないのもある。

きれいにしようと力を加えすぎて、ポロっと実が崩れてしまったものは
お腹に入れちゃいます。

2017-09-23_04.jpg

砂糖を加えてひと煮立ち。
一晩寝かせてさらに砂糖を加えてひと煮立ち。
ラム酒を加え、容器に入れて密閉します。

皮がかなり剥けてしまったものは、お茶請け用に。
そこそこきれいなものは保存用、贈る用に。

渋皮煮のレシピは教わったものをそのまま使っているので
ここでは書けませんが、ほぼ、よく見かけるレシピと同じです。

渋皮煮を入れたパンを作ろう。
贅沢だなーと思います^^

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★梵・ゴールド/艶

こんにちは。
先日、美味しい、と教えてもらった日本酒をお取り寄せしました。
2017-09-22_sake.jpg
福井の日本酒、

梵・ゴールド(写真左)
梵・艶(写真右)

です。

最近はビールがお腹に重くなり、日本酒が飲みやすくなってきました。
(焼酎はあまり得意ではない。甘いお酒も飲めるけど最近は好まない)
(ワインは白なら。赤はものによる。昔はアジロンが好きだった)

どちらも美味しいです。
艶の方は、最初だけほんの少し米の香りがする印象がありましたが、
飲み口はスッキリ。後味もほど良いお酒です。

おすすめはゴールド。
やや黄色がかった美しい色合い。
スッキリとした香り。
後味がキリっと引き締まり「やや辛口」とされている通りです。

まぁ、大した感想も書けないのですが、(ワイン教室通ってたときも
感想も印象もうまく言えなかった。成長してないな~と思う。)
ゴールドはうまい。

一人でかなり飲んだ。
一升買えば良かった。

梵には「日本の翼」というのもあって「日本政府専用機正式機内酒」
だそうなので、こちらも飲んでみたいです。
720mlで5000円くらいするのでいいお値段です。
いつか、飲もう。

私、甘口でも辛口でもどっちもいけますが、
けっこう辛口が好きなんですよね。
大辛口もオッケーです。

ここしばらくはゆるりとお取り寄せを続けていこうと思っています。
おすすめの日本酒があれば教えて下さいませ~。

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★9月レッスン開催しました

こんにちは。
もうすぐ10月ですね。
お店ではハロウィングッズもたくさん並んでいますが、
いつからこんなに市民権を得るようになったのだろう?と不思議に見ています。
節分の恵方巻だって、私が結婚して栃木に来た当初は
関東ではあんまり広まってなかったと思うのに、今では恒例行事ですものね。
いろいろ変わっていくだなー、と、楽しんでいます。

2017-09-22_01.jpg

今月のレッスンを開催しました。
スペルト小麦を使ったパンです。
スペルト小麦は小麦の原種。
栄養価が豊富でアレルギーの発症も少なく、消化にも良い。
いいことが多い小麦ですが、単価は通常の小麦の3倍くらいしますね。

レッスンでは、食パンとクッペ型に成形をして切り込みを入れたパンを作りました。
食感はクラムがやや粗めで滑らかとは言い難いのですが、
ナッツのような風味をもっていて、独特です。
生地がダレやすいのもこの小麦の特徴でしょうか。
分解酵素も強そうです。
2日ほど一次発酵を低温でとった時は、その食感はややもちみたいになっていました。

クッキーに使ってもいいです。
うちでよく作っているこのクッキーのレシピをスペルト小麦に置き換えたところ、
混ぜている時にすぐにグルテンが繋がって、型抜きもややしにくい感じが
ありましたが、わりといい感じで焼きあがりました。
(レシピの油は20gにしています。)
ナッツを入れてないけどナッツ風味。

ランチは
白菜のスープ
サラダ・ポン酢ベースのドレッシング
かぼちゃのサラダ
ツナと鱈のリエットサンド
豆腐クリームのトライフル
長野の玄米コーヒー

でした。

かぼちゃのサラダは
マッシュしたかぼちゃ、ピーナッツペースト(白ごまペーストもOK、
マヨネーズ(なくても良い)、
ナッツ類(カシューナッツ、くるみ、アーモンドを150℃10分ローストして刻む)、
塩、蒸したさつまいもをダイス状にカット。
が入っています。

今回はレッスン中にこちらの手落ちがありました。
申し訳ありません。
レッスン中にお話した件では、いつでもお受けしておりますので、
いつでもご連絡くださいませ。

2017-09-22_02.jpg

こちら、仙台のお菓子屋さん「甜菓堂」のごまチョリかりんとうをいただきました!
かりんとうと言ってもよく見かける長細いタイプのものではなく、
薄めの四角い形をした薄いおせんべいのような軽い食感です。

北海道産の小麦粉や米油などを使っていて安心。
黒ごま・金ごま・抹茶の三種類。

薄いので、ものすごーく食べやすいです!
ポリポリとポテチのように食べれます。
味もよくあるかりんとうのようなしつこい甘さではないのでなおのこと
いっぱい食べれちゃう。
美味しかったです。ごちそうさまです!
旦那が、今度仙台に行ったら探してくるー!って言ってました^^

今月も皆様にお会い出来て嬉しかったです。
いつもありがとうございます。
次回もお待ちしておりますね。

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