栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

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栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

詳細はカテゴリ「自宅パン教室」からもご覧いただけます。

甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

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★とかち野酵母リュスティック

こんにちは。
高校野球もオリンピックも終りを迎えましたね。
寂しい。毎日楽しみにしていたのでめっちゃ寂しい。
でも、10月になれば駅伝が始まるのでそれまでを何とか繋いで
元気に頑張りたいと思います。

そして、ただいま台風接近中です。
近づいている地域の皆さま、どうぞ気をつけてお過ごしくださいませ。

2016-04-23_10P09ryus01.jpg
で、とかち野酵母でリュスティックです。
粉は最近よく使っている10P09。
あっさりとした風味がわりと好きで、食べやすいな、と思います。
ただ、人によってはもうちょっと風味が強いのが好きな人もいるんだろうな、と。
いろいろブレンドするベースにするのも良さそうな粉です。

粉200gの水分多めでゆるゆる生地を2分割して焼き上げ。
ひとつはクープなし、ひとつはクープあり。

クープを入れたほうが生地の伸びる力が発揮できる、とのことだけど、
どうも自分がやるとクープがない方が内層が良い、、、。
私のクープに問題があるのだろうな。
見た目はクープ入りの方が圧倒的にかっこいいです!

2016-04-23_10P09ryus02.jpg

カットはこんな感じ。
左、クープなし。右、クープあり。

10P09
セーグルT130


砂糖
とかち野酵母

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★ロデブその7*10P09

こんにちは。
先日あれも欲しいコレも欲しいと言っていたのですが、
洗濯機が漏水し始め、焦って洗濯機を買わなければいけないという状況に
なってしまいました。
製品がたくさんありすぎて、見るだけでも頭いっぱいになりますね><
皆さまはどうやって絞り込んでるんだろうなーって思います。

2016-08-13_10P09rode01.jpg

さて、夏休み中はロデブを焼く。
普段の夏なら温度が高くなるのでハード系パンは作らないのですが、
ちょうどいい気温だったのよね。

粉は10P09使用。
ルヴァンは全粒粉とTypeER。
2016-08-13_10P09rode02.jpg

混ぜて、オートリーズとって、パンチを数回うって発酵をとった後、
冷蔵庫(野菜室)で翌日まで。
翌日は復温をとり二次発酵、焼き上げ。

翌朝は2時間半~3時間あれば焼き上げまでできるので、
前日の仕込み時間を計算して、朝から作業をしはじめると
ちょうどお昼ごはんにぴったりです。
水分が多い生地は焼き上がってもすぐには切れないから
冷ます時間も考えないとね^^

2016-08-13_10P09rode03.jpg

たまーに「あっお肉食べたい」って思うことがあります。
そんな時は美味しいのをちょっと食べれると満足できますね。
卵は食べなくてもいいんだけど、以前に買った6個パックが使い切れずに
置いてあったので、目玉焼きに。
無水のお鍋で作るので、お水は入れません。

白身だけ先に焼いて、その後黄身を乗せて焼くと美味しいらしいのですが、
いつかやってみよう、と思いつつなかなか手が出てません。
ロデブを作る手間は厭わないのに、この手間は惜しむ、、、。
興味の方向の違いですかね~。

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★梨酵母パン・ド・セーグル

こんにちは。
暑い日が続くかな、と思いきや、過ごしやすい日もあったり
夜も風が入ってきて寝やすかったりしています。
私はリオ五輪と高校野球で忙しい毎日を送っておりますよ。
深夜の競技は録画しておいて、結果を聞かないまま見る!
そうすれば、ライブ感が味わえますから~w
皆さまもよい夏を過ごしてくださいね。

2016-08-13_nashisegle01.jpg

お盆のこの季節はお店に行くと果物の盛り合わせもたくさんあり、
いろんな甘い香りが混じってきますね。
梨が出回ってきました。
なので、梨酵母。

2016-08-13_nashisegle02.jpg

パン・ド・セーグルです。
ライ麦を入れた食事パン。
セミドライ梨とくるみを加えています。

2016-08-10_nashi01_20160814110209606.jpg

果物の酵母は毎回こんな風に起こします。
分量は適当でオッケー。
夏場は自家製酵母を起こすのもやりにくいことがあるのですが、
(湿気と温度。カビが生えやすい)
この夏はいい感じで酵母が起きてくれます。

夏はパンや焼き菓子が売れにくい季節でもあります。
そんな中ですから、焼くのもつらい~っていう場合は
無理せず一休みして美味しいお店で買ってくるのもいいですよね。

2016-08-13_drynashi.jpg

セミドライ梨を作りました。
梨のコンポートを作り、天日干しをしています。

しかし、蟻が寄ってきやすい・・・・。
吊るすか、フードドライヤーを使うのもいいですね。

フードドライヤー、ほしいなーって思っています。
いいな、と思っているのは、PRINCESSの フードドライヤー。

オーブンが欲しかったり、石臼製粉機が欲しかったり、
カメラが欲しかったり、掃除機が欲しかったり。
ひとつひとつ考えて、延期したりやめたりしています。
差し迫って欲しいのは掃除機かな。

全部一気に買っちゃったら、なんだか急につまらなくなりそうなので、
ゆっくり考えたり。
この考える時間が楽しいんですよね^^

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★ブックレスト(本立て/書見台)

こんにちは。
庭で野菜を育てています。
ナス、トマト、キュウリ、かぼちゃ、ズッキーニ。
毎日赤くなってるかなー、とか、ナスはそろそろいけるかな?とか
様子を見るのが楽しいです^^

2016-08-03_book01.jpg
先日、ブックレスト、買いました!
めっちゃシンプル~。
以前使っていたのが破損したので、買い替えです。

「本立て」とか「書見台」とかの言葉で検索していろいろ見てみたんですけどね。
そしたらやっぱり素敵なものがたくさんあって、最初は木製のしっかりとしてて
インテリアとしても良さそうなものに目星をつけていたのですが、
使うメインがキッチンで、さっと出せてさっとしまえてジャマにならないもの、と
考えると、これが良さそうだったのです。

2016-08-03_book02.jpg

A4のプリントならクリアファイルに入れて。
(クリアファイルに入れなくてもなんとかなりました)

2016-08-03_book03.jpg
ナショナルジオグラフィックはこんな感じ。
B5サイズだったかな。広げたらB4サイズ。

2016-08-03_book04.jpg

文庫本はこんな感じです。
これは遠藤周作の「沈黙」。
でも、ストッパーがあるから次々めくるのにはむいてない。

遠藤周作の「沈黙」と「深い河」はセットで読みたい本ですね。

2016-08-03_book05.jpg

スマホを置いたらこんな感じ。
私のスマホはちょっと小さめです。
電子書籍を見るときとか、ラクです。
ずっと手に持っていると疲れるし、電磁波が気になる。

2016-08-03_book06.jpg

折りたたむとペタンコに。
キッチンのちょっとしたスキマに置いておけます。

メタルブックレストっていう名前です。
色もブラック、ブルー、レッド、ミント、アイボリーなどとあるので
好みの色を選べるのがいいですね^^

意外と重い本でも置けましたので、実用的だと思いますよ。
本立てを検討されているなら是非候補の一つに!^^

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★あこ酵母×ルヴァンパネットーネ

こんにちは。
高校野球、始まりますね~。リオ五輪も。
昼は野球、夜は五輪。あぁ、忙しい忙しい。
忙しいんだけど、食欲はあんまりわかないですよね。
ちょっと食べただけで胃もたれしそうな感じです。
でも、甘いモノなら食べれる・・・><
夏バテには気をつけてお過ごしくださいね。

2016-08-01akopane02.jpg
で、この時期ですがパネットーネを作っております。
あこ酵母とルヴァンで。
前に作ったレシピを眺めていたら、改良の余地が多すぎて作り直ししました。
2016-08-01akopane03.jpg
材料は強力粉、塩、砂糖、ヨーグルトに牛乳、あこ酵母、ルヴァン。
もちろんラム酒漬ドライフルーツやバターもしっかり入っていますよ。
中種を作って仕込んでいます。
ルヴァンを入れることでしっとり感も長持ちしますね。
2016-08-01akopane04.jpg
気温の高いこの季節に作ると、発酵がスムーズでいいわ~。
冬にレッスンでやる予定なので、直前にもう一度作って発酵時間の確認をしておきます。

パネトーネカップからあふれんばかりに膨らんだのが好き。
見た目ですけどね。
パネットーネカップに収まってるような焼き上がりだと、
なんか寂しい気持ちがしてしまうんです。

2016-07-29_akopane01.jpg

こちらはミニサイズ。
小さいサイズは手土産にしてもいいですよね。

昔、某パン屋さんで見かけたパネットーネ。
試食させてくれたんだけど、ドライフルーツは少ないわパサッパサだわで
びっくりしたことがあります。
いろんな意味で「試食」ってありがたいですね。

2016-07-29_akopane02.jpg

パネットーネは焼き上がりはふんわり、翌日にはしっとり。
翌日の方が味が馴染んで美味しいと思います。
本場のものは数ヶ月も日持ちしますが、これはルヴァンが入ってるとはいえ、
それほどの日持ちはしませんので、早めに食べるのが良さそう。

冷やして生クリーム&フルーツソースを添えるもヨシ。
トーストしてアイスを添えるもヨシ。
パン・ペルデュにするもヨシ。

冬になったらいろいろやってみよう。
食べ方も楽しめるのがまた良いです\(^o^)/

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