栃木県さくら市の自宅で自家製酵母のパン教室を開いています。(旧にわくま@自家製酵母パン教室)http://cerealesplus.web.fc2.com/

Prev  «  [ 2016/10 ]   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  » Next
プロフィール

**より**

Author:**より**
栃木県さくら市(宇都宮市より少し北)の自宅で自家製酵母のパン教室を開いております。HPはこちらへ。http://cerealesplus.web.fc2.com/

詳細はカテゴリ「自宅パン教室」からもご覧いただけます。

甘酒酵母・あこ酵母・とかち野酵母の焼き立てパンをお野菜たっぷりランチでいただく美味しいレッスンやってます♪

カレンダー
09 | 2016/10 | 11
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -
最近の記事
カテゴリー
最近のコメント

★【レシピ】ルヴァン・食パン

こんにちは。
皆さま、耳かきはどんなものを使っていますか?
先日、愛用していた耳かきが壊れました。
柄の部分がぽっきりと。
ものすごく使いやすい耳かきでしなり方も良かったんですよね、、、。
同じものを探してみたらすぐに見つかったのですが、レビューを読んでびっくり。
以前とだいぶ変わってしまったようで、作りが粗くなってしまったみたい。
良い物を変わらず作り続けるって大変なことなんですね。

2016-09-23_shokupan01.jpg

ルヴァン・リキッド入りの食パンです。
少量入れて隠し味に。
でも、少量なのにしっとり感がものすごかったの\(^o^)/

いやー、うまい。
ルヴァン入れるだけでこんなに美味しくなるなら、全てのパンに入れたい。
ホントにそんな風に思うくらい美味しかったです。
手間暇ってすごい効果だわ~。

レシピは最下部に記載しています。

2016-09-23_shokupan02.jpg

材料を合わせて捏ねたら一次発酵。
3倍くらいまで発酵をとります。(とかち野酵母使用)
食パンはしっかりと発酵をとるのが基本ですが、8割くらいまで上がってきたら
いちどパンチをうつと、さらに伸びの良い生地になりますよ。
今回はパンチはうっていません。

一次発酵完了後、2分割しガス抜き丸め。
ベンチタイムを30℃30分とり、俵型に成形。
ワンローフ型(浅井商店)に入れます。

二次発酵は33℃~35℃60分。
焼成180℃30分。

2016-09-23_shokupan03.jpg

今回の窯伸びは3㎝くらいでした。
しっとり!ふんわり感もあり!美味しい!美味しいよ~。

もともとあこ酵母で仕込む予定でしたが、何を思ったのか酵母を入れ忘れw
しばらくして様子がヘンなので「あれ?」って思ったところ、
そういえば酵母入れてないかも、、、と気がついたのよ。
だったらとかち野酵母にしよう、ということで少量の水で溶かしたとかち野酵母を
加えて混ぜて発酵をとりました。

何かを入れ忘れるっていうときは疲れてる時。
でも不思議と、疲れている時ほど体が動いたり何かしたくなりませんか?
そんな時に動きすぎると倒れちゃったりするので、気をつけてくださいね。

では、レシピです。

【レシピ】ワンローフ型(浅井商店)

強力粉  290g(香麦)
塩     5g(ゲランドの塩)
砂糖   15g(種子島原糖)
バター  15g(カルピス無塩バター)
モルトパウダー 1.5g (なくても良い)
ルヴァン・リキッド 20g
水     160g
とかち野酵母 0.2g~

(とかち野酵母の量は好みで加減してください。)

【作り方】 
1)バター以外の材料を混ぜる。
2)粉気がなくなったら軽く捏ねてオートリーズ30分(室温/25℃)
3)捏ねる10分。バターを加えて10分捏ねる。
4)2.8倍~3倍まで発酵。
5)2分割。
6)丸めなおしをしてベンチタイム30℃ 30分。
7)俵型に成形、型に入れる。
8)二次発酵 33℃ 60分。
9)焼成180度 30分

★自家製酵母・天然酵母のパン教室セレアル★ 

ホームページはこちらです
http://cerealesplus.web.fc2.com/ 
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)
にほんブログ村 料理ブログ 自家製酵母パン作りへ

スポンサーサイト

テーマ : 手作りパン
ジャンル : グルメ

★【レシピ】ルヴァン・高加水フォカッチャ

こんにちは。
気がつけば、もうすぐ10月。
年末の足音も聞こえそうですね。
新聞の箱根駅伝特集が始まりましたが、10月と言えば出雲駅伝なのだよ。
楽しみです~。

2016-09-23_foca04.jpg

ルヴァン・リキッドを加えた高加水フォカッチャを焼きました。
水分が多いのでもともとしっとりもっちりなのですが、
さらに加わる味の深みがいい感じです^^

焼き上げをした後のいい香りと言ったら言葉にし難いくらい。
いい香りがするとお腹がすいてくる気がしませんか?
美味しいです!
食べ過ぎそうです。

レシピは最下部に記載しています。
2016-09-23_foca01.jpg

軽くまとめてパンチで生地を繋いでいきます。
捏ねが浅い生地でも混ざりやすいのが、ルヴァン・リキッドのいいところですね。

あこ酵母5gですが数時間で上がってきたので、10℃のところに入れて一晩置きました。
一次発酵完了した生地にオリーブオイルをまわしかけ、パンチをいれます。
そしてベンチタイムをとらずに型に流し込みました。
ベンチタイムをとらなかったのは忘れていただけです。
パンチ後、ベンチタイムを室温で30分ほどとってから型に入れても良いです。

2016-09-23_foca02.jpg

18㎝のスクエア型に入れました。
二次発酵が完了するとこんな感じ。
オリーブオイル、ピケ、塩水(または塩)。

型に入れて焼くパンは水分が逃げにくいので
しっとりしやすいのがいいところ。
だけど、しっかりとオーブンを温めておいてくださいね。
火が入りにくいです。特に下火。

2016-09-23_foca03.jpg

焼き上げしたら熱いうちにオリーブオイルを塗る。
いい香りです^^

【レシピ】 18㎝×18㎝スクエア型

強力粉 280g (香麦を使用)
塩    5g (ゲランドの塩)
ルヴァン・リキッド 40g
モルトパウダー   1.5g (なくても良い)
砂糖       15g(種子島原糖)
水        210g~
オリーブオイル 15g
あこ天然酵母  5(~24g)

【作り方】
1)粉類と水・酵母を混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
2)オートリーズ30分。(室温/25℃くらい)パンチ、さらに30分パンチ、30分パンチ。
3)2.5倍まで発酵をとる。
4)発酵が完了したらオリーブオイルを生地にかけ、パンチをうち、型に入れる。
(パンチ後、室温30分置いた後、型に入れても良い)
5)二次発酵27℃50分。
6)オリーブオイルを塗り、生地にピケをし、塩水(または塩)をかける。
7)予熱しておいたオーブンで220℃ 30分焼成。
8)焼きあがったら熱いうちにオリーブオイルを塗る。

★自家製酵母・天然酵母のパン教室セレアル★ 

ホームページはこちらです
http://cerealesplus.web.fc2.com/ 
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)
にほんブログ村 料理ブログ 自家製酵母パン作りへ

テーマ : 手作りパン
ジャンル : グルメ

★山形 「芋煮会」に行ってきました

こんにちは。
山形旅行の続きです。
「芋煮会」!

行くかどうかどうしようか、、、天気見てからにしようか、、、と
前日まで決めずにいたのですが、土曜の天気予報を見て、
「日曜は小雨」のようだから大丈夫だろう、ということで出発しました。

2016-09-18-01.jpg

ですが、土曜の夜から雨が降ってきて、日曜の朝もしっかり降ってる。
そんなぁ~、、と思いつつも芋煮会が始まる時間にはやんでくれないかな、と
期待しつつ会場に向かいました。

会場では小雨になったりもしてたんですけどね、、、。
芋煮の整理券をもらうための行列がスゴイ。
でも流れ始めると早かった。
2016-09-18-03.jpg

河川敷に大きなお鍋が置かれてます。
スタッフの皆さんが朝早くから仕込みをしてくださっているんですよね。
雨の中だから大変だっただろうな、と思います。
2016-09-18-02.jpg

私たちはわりと早い順番の整理券をもらえました。
それでもまだまだ時間があるので会場をぐるっと一周します。
川の両側に会場があるので簡易橋もかけられているのですが、
増水した水が勢いよく流れていてちょっと怖かったかも。

2016-09-18-04.jpg

芋煮のフタオープンの瞬間はこんな感じ!
わーーーっと湯気がたちます。

2016-09-18-05.jpg

どんどん小鍋に入れられる芋煮たち。
小鍋って言ってもかなり大きいですよ。

2016-09-18-06.jpg

台車でひかれて配食にまわされます。
このひと鍋で何人分あるんだろう?ってくらい。

2016-09-18-07.jpg

受取もスムーズ。
あまりストレスはありません。雨さえ降ってなければ。
里芋がたくさん入ってるんですよ(^o^)
5個6個は入っていたと思う。
でも里芋ってイモ類の中では糖質が少ないんですってね。

朝から冷えてましたが、あったかい芋煮のおかげで救われる。
そしてお腹いっぱい。

そして小雨だった雨は本降りに。

2016-09-18-08.jpg

対岸では味の素をつかった塩芋煮がありました。
お味見のためこちらもいただく。さっっっぱりです。
生麸がうれしいですね。

里芋食べすぎてお腹いっぱいです。

雨も本降りになったことだし早めに退散。
それでもお客さんはまだまだいっぱいいましたよ^^

雨だし、河川敷だから足元悪いし、濡れるの苦手なので上下ウィンドブレーカーで
挑みました。皆、同じような格好しているかと思いきや、全然そんなことない。
皆さまフツーの服装なんですね。サンダルとかヒールとか。
私のような上下ウィンドブレーカーは中年のおじさんとお揃い、みたいな感じ、、、。
おしゃれな方は素敵なレインブーツにレインコートで羨ましかった。

雨の中、お出かけすることが少ないので雨対策がおそろかになってました。
今度はちょっと考えます!

はじめての芋煮会、美味しかったです~。

★自家製酵母・天然酵母のパン教室セレアル★ 

ホームページはこちらです
http://cerealesplus.web.fc2.com/ 
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)
にほんブログ村 料理ブログ 自家製酵母パン作りへ

テーマ : 国内旅行
ジャンル : 旅行

★山形 丹野こんにゃく番所に行ってきました

こんにちは。

先月、山形に旅行に行ってきました。
目的は芋煮会なのですが、その前に寄りたいところがあってね、
それがこちらの丹野こんにゃく番所
2016-09-17-01.jpg
その名の通り、こんにゃくのお店なの。
レストランもあり、カフェもあり。
私たちは番かふぇを目指してひた走りました!

山形市内から南下すればすんなりいけるものを、それよりも南から北上したので
峠をふたつ超える羽目に、、、、。
しかもふたつ目の峠が狭い!こわい!

必死(?)の思いで到着した頃には疲弊&お腹もすいてちょうどいい感じ。

2016-09-17-02.jpg

お店の向かいに駐車場がありますが、たくさんの車がとまっていてびっくり。
人気あるんですね。
風格のある門をくぐると右手がカフェ、左手がお土産処になっています。
まずはカフェ~。
2016-09-17-04.jpg

とっても素敵なカフェです。
この場所にこんな落ち着くお店があるなんて嬉しい。
カフェでは女子会などしてるのかな?と思うようなご年配の方々も。

2016-09-17-03.jpg

「こんにゃくソフト黒豆こんにゃくかけ」を注文しました。
黒豆がソフトにかかってます。
本物の黒豆の他に、黒豆風こんにゃくも!
食感が微妙に違うからわかりますが、でも味は遜色なし。
美味しい~♪
黒豆こんにゃくは売店でもあったのですが、要冷蔵だったので断念。
帰りだったら買ったのにな。

ほっくりできるカフェで、いい感じでした。

2016-09-17-05.jpg

お土産処にも行きましたよ。
こちらもお客さんで賑わっています。
玉こんは食べないとね!こんにゃく団子もある。
お土産もいろいろ。

2016-09-17-06.jpg

お土産処に入ったら、すぐにお茶菓子を用意してくださいました。
まだ何も買ってないのにいいの?と。
こんにゃくのラ・フランスゼリーとお茶。
玉こんやこんにゃく団子は購入。
座敷に座ってまたほっくり。
カフェでほっくりした後だったけど、なんだか嬉しい。

自分たち用に、お土産用に、といろいろ見ましたよ。
玉こん作りセットやこんにゃく&メンマのお惣菜作りセットなど。

ここのこんにゃく、美味しいです。
タレも美味しい。

こんにゃくいっぱい食べてお腹一杯でしたが、すぐに落ち着いてきたのも
嬉しかったです♪
おすすめです~♪

★自家製酵母・天然酵母のパン教室セレアル★ 

ホームページはこちらです
http://cerealesplus.web.fc2.com/ 
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)
にほんブログ村 料理ブログ 自家製酵母パン作りへ

テーマ : 美味しいもの
ジャンル : グルメ

★9月上級コースレッスン開催しました

こんにちは。
今月は日照時間がとーっっても短い月になっているようですね。
確かにすっきりと晴れた秋晴れの高い空、というのを最近おがんでいないような
気がします。
秋雨は梅雨よりも長いようですから、もう少しのしんぼうですかね。
2016-09-21_02.jpg

さて、今月の上級コースレッスンを開催いたしました。
今月は「ルヴァン・リキッドで作るカンパーニュ」。

全粒粉やライ麦、小麦と水をつないで作ります。
5日間繋いで、さらにそれを元に繋いで種の発酵をとって、という方法もありますが、
レッスンでは正式版と簡易版をご紹介しました。

きちんと作ろうと思うと日数がかかるのはもちろん、ロスもものすごく大きい。
これだけロスが出ると思うと、いくらパン好きさんであっても及び腰になる人も
いると思うのです。

ルヴァンを生地に加えると、それはもうとっても美味しいパンになるんですよ。
味の深みも保水性も良くなります^^

自家製酵母を作られてきた皆さまなら問題なくできると思いますが、
量が少ないとうまくいかないこともあるので、ある程度の量を仕込んだ方が
いいのかな、と思います。

2016-09-21_03.jpg

1日目、2日目、3日目のルヴァン・リキッドを並べてみました。
ルヴァン・リキッドはその名の通り、ゆるい種です。
ゆるい種のおかげで酸味も出にくいし(出ないわけじゃない)、
温度を一定にしやすいし、捏ねの短い生地でもきちんと混ざります。

ルヴァンでも水分量が少ないタイプのものもありますが、
私としてはリキッドの方が扱いやすいと思うんですよね。

自分は酸味があまり得意ではありません。
ちょっと酸味がある、というくらいなら大丈夫なのですが、
酸っぱいパンは苦手なの。
だから私の作るルヴァンは酸味がないです。

固い、冷たいとなると酸味が出やすくなりますよ~。

2016-09-21_01.jpg

朝、焼き上げておいたカンパーニュたち。
とかち野酵母とあこ酵母(フィリング入り)で仕込みました。
前日の夜に仕込みで、とかち野酵母はひとつまみ、
あこ酵母は粉300gに10g入れましたが、それでも発酵が早かった・・・。
翌日はあこ酵母は8gにしたけどやっぱり早く、翌日はさらに5gにしてみたところ、
やはり早い。うちの酵母は強いのかしらね。

焼成は、ハード系のパンはいつもはスチーム焼成をしていますが、
今回はボウルをかぶせました。ステンレスボウルを熱々にしておいて、
焼成時にかぶせるの。

何分くらいボウルをかぶせるか、はいろいろ試しましたが、
結果的には長すぎない時間に落ち着きましたよ。
スチーム入れるのが怖い人、また入れられない人はボウルをかぶせてみてくださいね。
ちなみに、牛乳パックでかぶせ型を作ってアルミホイルで包んだものでもOK。
ただ、私は牛乳パックの内側にアルミホイルをまかなかったのですが、
その面が焦げてしまったので、全体をアルミホイルでしっかりくるんでくださいね。

レッスンのランチは

ブイヤベース風スープ
サラダ/シーザードレッシング
キュウリとツナの甘酢生姜和え
豆乳のレアチーズ風に梨ジャム&バラの花のチップ
ルイボスキャラメル(ロンネフェルト)

でした。

ルヴァン・リキッドをハード系のパンだけじゃなく他のパンにも
いろいろ入れてみてください。めっちゃ美味しくなります。
後日レシピUPします!

今月もお越しいただきありがとうございました。
来月もお待ちしておりますね。

★自家製酵母・天然酵母のパン教室セレアル★ 

ホームページはこちらです
http://cerealesplus.web.fc2.com/ 
★参加しています。いつも応援ありがとうございます(^^)
にほんブログ村 料理ブログ 自家製酵母パン作りへ

テーマ : 手作りパン
ジャンル : グルメ

リンク
月別アーカイブ
☆ランキング☆
ランキングに参加しております。もしよろしければ応援お願いいたします。
アクセス
RSSフィード
最近のトラックバック
ブログ内検索
アクセス解析