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★【レシピ】ココアナッツバー*卵・乳製品不使用

こんにちは。
この前なんとなく見てた上沼恵美子のおしゃべりクッキング。
ささみの梅和え
ささみを柔らかく茹でるコツ、もやしシャキシャキ。
美味しかったです\(^o^)/
簡単だし、いいですよ!
DSC_4044.jpg
さて、バレンタインには毎年何を作ろうか悩みますが、
今年はココアナッツバーにしました。
卵・乳製品不使用。
甘さも控えめです。
以前に作ったピーナッツバターバーのココア版。
DSC_4031.jpg
ローストしたナッツと材料を混ぜて。
DSC_4032.jpg
ひとまとめになるようにし、
DSC_4034.jpg
オーブンペーパーで包みます。
形を整えて。
厚みは好みで良いですが、今回は2㎝くらいにしました。
DSC_4042_20180216211314418.jpg
冷蔵庫で寝かせてしっかり固まったらパン切り包丁でカット。
力はほとんど入れず、ナイフの重みのみで小刻みに動かして
ナッツの断面をきれいにカットするようにします。

ワックスペーパーなどで一本一本包めば手が汚れずに
食べられますね。
甘さはかなり控えめに作ったので、はちみつ、または砂糖で
調整をしてください。

【レシピ】
ピーナッツバター 100g
米飴  100g
ココアパウダー 大2 ヴァローナカカオパウダー
はちみつ 大2~ (砂糖でも良い)
塩 少々 (なくても良い)

玄米パフ 10g (なくても良い)
ナッツ類 100g くるみ・アーモンド・カシューナッツ・マカダミアナッツ

スパイス 少々 カルダモン・シナモンなど (なくても良い)

【作り方】
1)ナッツは150℃10分ローストする
2)ピーナッツバター・米飴・ココアパウダー・はちみつ・塩を
  鍋に入れて弱火にかける。
3)なめらかになるようにゴムベラなどで混ぜる。
4)ナッツ類とパフ・スパイスを加えて混ぜる。
5)オーブンペーパーの上に出し、形を整える。
6)冷蔵庫で1時間~冷やす。
7)好みのサイズに切り分けて、ワックスペーパーなどで包む。

※甘さはかなり控えめです。はちみつ(または砂糖)で調整してください。


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★【レシピ】とかち野酵母ソフトカンパーニュ

こんにちは。
パンづくりをしてきて良かったな、と思うのは
自分が作りたいようなパンが作れることかな、と思っています。
明日食べたいパンは何?と考えて、
夜に仕込んで朝~昼に焼く。
あまり考えずにできるのが気楽で良いです。
水分量失敗しちゃったら型に流し込んじゃえばいいしね!
DSC_4025.jpg
今回も、前日に仕込み。
捏ねるのが手間だったので、捏ねないパンにしました。
実は手が汚れるのがものすごく苦手です。
手に何かくっついている感覚がとーっても苦手なので
常に手を洗っています、、、、。
なので、生地が手についている感触もかなり苦手なんです。
よくそれでパン作ってるな、と思いますけどね。
なので庭いじりとか全然できないですよ。手袋してても。。。。
DSC_3986.jpg
さて、材料を合わせて、生地のかたい所がなくなるまでにぎる(捏ねる)。
25℃くらいのところに置いて、30分おきにパンチを入れる。
3回目のパンチの時にフィリングを加えてパンチを入れる。
DSC_3987.jpg
フィリングを加えた状態。
できるだけ、生地から出てこないように包むと良いです。
この生地は水分量は70%くらいかな。
捏ねやすいわけでもなく、でもめちゃくちゃゆるいわけでもなく、、、
という中間くらいの生地。
DSC_3989.jpg
25℃くらいのところに一晩置きました。
10時間くらいだったと思う。
起きたらこんな感じになっていたので。発酵完了でOK。
まるめなおしてベンチタイム。
ベンチタイムはいつも30分~くらいとっていますが、
この日は朝ごはんの支度だなんだので忙しかったので
1時間くらいベンチタイムとってました。
DSC_3990.jpg
丸めなおして楕円形にして型に入れる。
紙の型を使い切ってしまおうかな、と思って入れただけなので、
型がなければ、キャンパス地に粉をふって布取りしてもヨシ。
生地がベタつくのが気になるなら、オーブンペーパーの上に生地を置いて、
そしてキャンパス地で布取りしてもよいです。
DSC_4002.jpg
二次発酵。
ややふんわりした感じにしたかったので長めに置きました。
2時間。
ふんわりとした仕上がりにしたければ高い温度で二次発酵をとるのが良い。
30℃以上ね。
でも、今回は発酵器に入れるのが面倒だったので、25℃で2時間っていう
温度時間ににしてみました。
DSC_4022.jpg

焼成はスチームを入れて230℃25分。
紙の型に入れているので熱伝導がよろしくないです。
しっとりやわらかいパンにしたかった。
今回はなんかなまぬるい、残念なクープになっていますが、
まあ、食べちゃうので良いでしょう。
クープをしっかり開かせたいなら、天板に直置きが良いですね。

そう、「クープを開かせたい」だけなら、
生地の水分量を控えめにして固く仕上げる。
成形時に生地をしっかりと締めるぎゅうぎゅうに締めるくらい。
焼成は天板に直置き。スチーム焼成。

にすれば開きますよ。
ただし、水分少なめのぎゅうぎゅうに生地を締めているので
美味しいかどうかは別です。

【レシピ】
強力粉 230g オーガニック強力粉
塩  4g ゲランドの塩
砂糖 10g 種子島原糖
水 165g~
とかち野酵母  ひとつまみ

ナッツ 100g
ドライフルーツ 100g

※ナッツ
くるみ、カシューナッツ
150℃10分ローストし、水にくぐらせ水気を切る

※ドライフルーツ
カリフォルニアレーズン、サルタナレーズン、グリーンレーズン
クランベリー、ドライフィグ

熱湯に2~3分つけ、水気を切る

【工程】
1)フィリング以外を合わせて混ぜる。
2)25℃30分おきにパンチを入れる。
3)3回目のパンチの時にフィリングを入れてパンチをいれる
4)25℃くらいで一晩(8時間~10時間)
5)パンチを入れてベンチタイム。25℃30分~1時間
6)まるめて型に入れる(型がなければキャンパス地においても良い)
7)二次発酵25℃ 60分~120分
8)230℃ 25分 (焦げそうなら途中で温度を下げる)


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★天然酵母のクロワッサン 三日月屋

こんにちは。
天然酵母のクロワッサン 三日月屋のクロワッサン、頂きました。
福岡を中心に展開しているクロワッサン専門店ですね。
人気の、プレーン、メープル、あずき。
あずきは食べちゃったのでないです。
DSC_3983.jpg
これは絶対にリベイクしてから食べた方が美味しいです。
食べるならプレーンかな、、メープルはかなり甘かったので
1個まるまるはキツイです。
でも、ラインナップは豊富なので、よもぎとかチーズとかなら
また違った感想をもったかもしれません。

博多駅や福岡空港で見かけられますよ。
福岡空港のお店は行くたびに賑わってるなーって思います。
2018-02-01-115619.jpg
食べ切れない時はスグに冷凍!
明日食べるかも?どうしよう?とか考えてて食べないかもしれないなら
冷凍!
冷凍するには早い方が良いですからね。
躊躇しているその時間にパンは劣化していきますー。


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★【レシピ】チーズクッキー*バター・卵不使用

こんにちは。
オリンピッック始まりましたね。
ピョンチャンピョンチャンって毎日聞くのですが、
どうしてもうさぎのぴょんちゃんにしか思えません。

cheez07.jpg
ということで、エダムチーズが入ったクッキー作ってます。
いろいろ材料が半端に残っているので使い切っていこうと思っているのですが、
その一つ目。
レシピは下部に記載しています。
cheez01.jpg
薄力粉、AP、BP、エダムチーズ、黒胡椒、砂糖と油。
黒胡椒はアンコールペッパーを使用しています。
香りが良い。

粉類はホイッパーで混ぜ合わせておき、油に加えます。
cheez02.jpg
水分の調整はここで。
豆乳でも牛乳でも。
今回は水25gを足しました。
cheez03.jpg
3mmの厚みに伸ばす。
厚みはお好みで。

cheez04.jpg
型抜きで抜いても良し。
今回はスケッパーで筋を入れて、フォークで穴をあけました。

cheez05.jpg
クッキーならトースターで焼くのが手軽。
トースターは庫内が狭いから、温度が上がるのも早いけど
予熱はしておきましょう。

cheez06.jpg

途中でナイフを入れて切り分け、さらに焼きます。
こうすると1個1個の端がカリッとする。
切り分けるタイミングは温度を変える時です。
切り分けずにこのまま焼いて、焼きあがってから筋にそってカットしても良いです。

薄力粉はバイオレットを使用しました。
以前はドルチェを愛用していたのですが、途中で変えたんですよ。
ドルチェは準強力粉に近い感じの仕上がりになる、というのもあるのですが、
一番大きかったのは、食べるとブツブツが出る、、ということです。
体質が合わなくなったのでしょうかね。
皆様もご自分の体に合ったものを使ってくださいね。

【レシピ】

薄力粉 90g バイオレット
アーモンドパウダー 10g
粉末エダムチーズ 35g
砂糖  15g
黒胡椒 0.5g~1g
サラダ油 25g
水 25g
ベーキングパウダー 小さじ2分の1
焼成:170℃ 15分 +150℃ 10分
焼きが足りない時は追加で数分単位で焼いてください。


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★来年度以降のパン教室について

こんにちは。
パン教室の開催についてお知らせです。

来年度以降のパン教室は諸事情のため「お休み」とさせていただきます。

2009年に開始した自家製酵母・天然酵母のパン教室ですが、
これまで多くの生徒さんにお越しいただきました。
遠方からも来てくださり大変ありがたい限りです。

素晴らしい生徒さんたちに恵まれ、
皆様のおかげでここまで教室を続けていくことができたこと、本当に感謝しています。

ブログは当面続けていく予定ですが、
その他でも何かの形でお目にかかれる機会が来るといいな、と思っています。
その時はまたどうぞよろしくお願いいたします!

ありがとうございました。

2018/02/03
自家製酵母・天然酵母のパン教室「セレアル」

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